Sellar el solomillo en una sartén, y terminar cocción en horno.

Para la salsa, en un bowl agregar yema de huevo y crema, batir e incorporar a la salsa velouté previamente calentada; en una sartén sofreír cebolla finamente picada, los champoñones fileteados y flamear con el jerez, posteriormente agregar la salsa suprema y mezclar.

Cocer las papas en agua y reservar; en una sartén agregar la miel, vinagre y un poco de romero y saltear las papas cocidas. Servir la carne con la salsa y acompañada de las papas.