Moussaka ligera con soja texturizada y leche de coco al curry

Lavar bien las berenjenas y cortar en rodajas. Colocar sobre un plato o fuente con un poco de sal para que vayan soltando el agua.

Poner la soja texturizada en un recipiente suficientemente grande con agua caliente para hidratarla.

Picar los dientes de ajo y rehogar en AOVE (aceite de oliva virgen extra). Mientras, picar el jengibre y añadir.

Seguir picando los vegetales que faltan (cebolla, pimientos) e ir añadiendo para pochar a fuego lento.

Cuando todo este bien pochadito, escurrir y añadir la soja texturizada. Rehogar uno a minutos añadiendo sal, cúrcuma y pimienta negra.

Añadir salsa de tomate casera, sin pasarnos de cantidad.

Para hacer las berenjenas, tenemos varias opciones, yo he optado por hacerlas en el microondas, así tardo menos. En un plato colocar una capa de berenjenas, pintar con AOVE, y meter al micro durante 2, 5-3 min.

Mientras se van haciendo las berenjenas, poner en un cazo al fuego 1 bote de leche de coco, añadiendo 2 cucharadas de curry (yo he puesto curry madras, picantito) y removiendo para que se mezcle bien. Dejar reducir un poco para que no quede tan líquido.

Toca montar la moussaka en una o varias fuentes para horno. Primero colocamos una capa de berenjenas, por encima una capa de soja texturizada, y por encima otra capa de berenjenas.

Verter por encima la leche de coco con curry, y añadir queso rallado.

Meter al horno a unos 180°C y cuando lleve un ratito, darle un último toque de gratinado, para tratar el queso.

Es una receta un poco laboriosa, pero da para varias raciones, congelaré alguna para tener listo para llevar al trabajo. Espero que os guste!