Croquetas de lomo de orza

Desmenuzamos lo máximo posible la carne de lomo.

Picamos la cebolla y el diente de ajo en trozos no muy pequeños ya que luego lo vamos a triturar.

Ponemos en un cazo la leche y la calentamos infusionandola con un poco de nuez moscada y sal.

Ponemos al fuego una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, echamos la cebolla y el ajo y dejamos que se poche la cebolla por lo menos 10 minutos.

En la misma sartén que antes añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla, cuando la mantequilla se haya diluido, echamos la harina, mezclamos todo muy bien durante un par de minutos para que la harina se cocine bien.

Agregamos la carne de lomo, salpimentamos. Removemos.

Echamos la crema de cebolla y mezclamos.

Vamos incorporando la leche poco a poco que hemos calentado mientras no paramos de remover.

Cuando ya se haya incorporado toda la leche removemos a fuego lento aproximadamente 30 minutos hasta que la masa haya adquirido la textura necesaria para las croquetas y la harina esté bien cocinada.

La masa se tiene que separar de las paredes de la sartén con facilidad.

Echamos la masa en una fuente y la dejamos atemperar.

Se pone una sartén al fuego con abundante aceite de oliva caliente y vamos friendo las croquetas por tandas hasta que adquieran un tono tostado. Las sacamos de la sartén con la ayuda de una espumadera y las ponemos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.