Risotto de la huerta

Sofreímos muy ligeramente la cebolla a la que añadiremos el tomate y el azúcar. Salamos, echamos tres cucharadas de caldo y mantenemos la cocción 5 minutos. Añadimos el pimiento cortado en tiras. Envolvemos todo.

Es el turno de los guisantes primero y de los champiñones después. Dejamos la cocción otros 5 minutos. Probamos por si precisa rectificar de sal.

Ahora le toca al arroz. Lo echamos en la cazuela y le damos unas vueltas, con el fuego medio. Vamos incorporando el caldo poco a poco a medida que vaya siendo absorbido por el arroz, que no hay que dejar que se seque demasiado.

Antes de terminarlo hemos de probar el punto de cocción,  que viene a ser de 16 a 18 minutos aproximadamente, y de sal.

Incorporamos en el último momento la nata y envolvemos con vigor para que se integre totalmente con el resto de ingredientes. El color final de nuestro risotto se debe en gran parte al caldo vegetal, que tenía como protagonista principal a la calabaza.