Risotto de primavera

En primer lugar haremos la crema para el risotto. Si tienes un ayudante, esto lo puedes hacer en paralelo a la preparación del arroz para ahorrar tiempo.

Para la crema, primero de todo pondremos el caldo a fuego suave (que no llegue a hervir). Preparamos los espárragos, quitando las bases y cortando las puntas. Las puntas las reservamos para más tarde, y la parte central la ponemos en el caldo durante 10 min.

Una vez los espárragos cocinados, los ponemos en la batidora. Añadimos los 10 cl de nata de cocina, un par de cucharadas de caldo, y las hojas de espinacas (como más espinacas, más verde será el risotto y más vistoso quedará). Trituramos todo hasta que quede una crema. El caldo lo dejamos a fuego muy bajo, para que no se enfríe puesto que luego lo usaremos para cocinar el arroz.

Pasamos la crema por un colador. Reservamos tanto el líquido (que usaremos para el arroz más tarde), como lo que ha quedado en el colador (como guarnición para el plato).

Cogemos una cuña y media de parmesano y lo pasamos por la picadora, de forma que quede en polvo, y lo reservamos. Usaremos un pelador de patatas para hacer láminas finas con la media cuña sobrante (estas láminas se usarán para la guarnición, ver foto de presentación).

En una cazuela grande, añadimos aceite y la cebolla cortada pequeña o incluso triturada a fuego medio. Dejamos que poche un poco, y luego añadimos todo el arroz. Añadimos la mantequilla y removemos, y cuando la mantequilla se haya fundido agregamos las hojas de laurel, las ramas de tomillo y el diente de ajo entero.

Cuando el arroz haya cogido un color translúcido, es el momento de empezar a añadir el caldo. Lo añadiremos poco a poco, sin dejar de remover en ningún momento. El objetivo es que haya suficiente caldo para cocinar el arroz, pero que éste en ningún momento quede sumergido.

A medida que el caldo se evapora, vamos añadiendo más, siempre sin dejar de remover. Cocinaremos el arroz durante unos 20 minutos; si a los 15 minutos vemos que el caldo se va a acabar, añadimos agua a la cazuela del caldo (que sigue en el fuego bajo para mantenerse caliente).

Para saber cuando dejamos de añadir agua, el arroz debe de estar prácticamente cocinado pero no del todo. Llegado este momento, quitamos el laurel, el tomillo y el diente de ajo. Echamos la crema líquida de espárragos que habíamos reservado y seguimos removiendo (veremos cómo el risotto coge un magnífico color verde de primavera).

Al mismo tiempo, ponemos las puntas de los espárragos en el caldo (o agua si ya no queda caldo) sobrante, y dejamos cocinar a fuego medio durante 2 minutos.

Cuando la crema ya se ha evaporado, el último paso es añadir el parmesano en polvo y seguir removiendo para terminar el risotto.

Una vez hecho, solo queda servir. Os dejo mi idea en la foto, pero dejad volar la imaginación :) Yo hago un cuadrado con las puntas de espárragos y las láminas de parmesano intercaladas. Pongo el jamón como guarnición, y lo que hemos colado de la crema alrededor para acompañar (habrá que calentarla un poco porque estará fría). Seguramente no la usemos toda, así que os recomiendo guardarla para acompañar pasta o arroz y así no tiramos nada :)

Solo queda disfrutar del risotto, un plato que siempre gusta y una vez dominado no tiene ningún secreto. ¡Que aproveche!

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