#ψωμίΈφτιαξα για πρώτη φορά προζύμι και με αυτό έφτιαξα χωριάτικο ψωμί (κουλούρι το λέμε στην Κύπρο) με μαχλέπι και μαστίχα. Μοσχομύρισε το σπίτι 🧑‍🍳

Είναι ωραίο να φτιάχνεις το δικό σου ψωμί και να μοσχοβολάει όλο το σπίτι!!! #2020

Η αλήθεια είναι πως μπορεί να σας φανεί λίγο μπελαλίδικη η συνταγή, αλλά αξίζει τον κόπο. Εγώ φτιάχνω διπλή δόση , το κόβω σε φέτες και το βάζω στην κατάψυξη.1) Εγώ ζυμώνω με τα χέρια. Αν όμως έχετε μίξερ μπορείτε να το ζυμώσετε εκεί το ψωμάκι σας.2) Εγώ το ψήνω σε πήλινο σκεύος. Μπορείτε να το βάλετε σε πήλινη γάστρα (χωρίς το καπάκι), ή σε όποιο πήλινο σκεύος έχετε. Αν δεν έχετε το ψήνετε σε ό,τι ταψί διαθέτετε. #Cook-αθλον

Το μυστικό για ένα καλό ψωμί είναι τα 3 ειδών αλεύρια που θα χρησιμοποιήσουμε.

Η πρώτη μου συνταγή είναι απλή και βασική συνταγή ψωμιού με προζύμι.. απευθύνεται σε όλους τους Λάτρεις του καλού ψωμιού και σε αυτούς που μέσα από μια μπουκιά ψάχνουν το ταξίδι πίσω στον χρόνο μέσα από αρώματα γεύσεις και αξέχαστε υφές..Αυτός είναι και ο λόγος που έφτιαξα αυτή την συνταγή για το συγκεκριμένο ψωμί..Τα ζαχαροπλαστεία στα οποία έχω δουλέψει χρησιμοποιούμε επαγγελματικά Αλευρά εμπλουτισμένα με κατάλληλα Ένζυμα για συγκεκριμένες χρήσης. όπως καταλαβαίνετε είναι κάτι το οποίο δεν μπορούμε να το έχουμε όλοι Και αυτό γιατί οι μεγάλες εταιρείες που προμηθεύουν φούρνους και ζαχαροπλαστεία δεν διαθέτουν στην αγορά συσκευασίες του κιλού, ωστόσο με λίγο ψάξιμο μπορούμε να κάνουμε ένα εκπληκτικό ψωμί στο σπίτι.Έχω δοκιμάσει σχεδόν όλα τα άλευρα που βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Τόσο για αρτοσκευάσματα όσο και για αρτοπαρασκευάσματα και θα ‘θελα να μοιραστώ την εμπειρία μου μαζί σας..Ο πρώτος τρόπος για να προμηθευτούμε επαγγελματικά Αλευρά είναι ο φούρνο ή το Ζαχαροπλαστείο της γειτονιάςΒ) τα μπακάλικα της γειτονιάς, ακόμα και Αν δεν έχει το συγκεκριμένο άλευρο που θέλετε μπορείτε να ζητήσετε να σας φέρουν.Τώρα όσον αφορά τα σουπερμάρκετ, ένα αλεύρι για ψωμί χωριάτικο το οποίο το χρησιμοποίησα αρκετές φορές μέχρι να μπορέσω να βρω τον τρόπο με τον οποίο θα προμηθεύομαι τα Αλευρά που θέλω είναι το αλεύρι Λήμνου κατηγορίας Μ για χωριάτικο ψωμί σε πράσινη συσκευασία του κιλού.

Χωριάτικο χειροποίητο ψωμί με πρόσμιξη δύο αλεύρων, (άσπρου και κίτρινου) και μπαχαρικά.Λίγα μυστικά ακόμαΕάν χρησημοποιήσουμε μαγία σε σκόνη θα βάλουμε τρία φακελάκια. Γενικά στην αρτοποιία η μαγία σε σκόνη ισούτε με το 1/3 της νωπής μαγιάς. Δηλαδή, αν μια συνταγή λέει 30 γρ.μαγιά νωπή εμείς θα βάλουμε 10 γρ. μαγια σε σκόνη.

Όταν δεν έχω χρόνο για τα απαιτούμενα αναπιάσματα του προζυμιού μου, κάνω αυτή τη συνταγή! #ζύμες

Το να ζεις στην επαρχία έχει και τα καλά του… Υπάρχουν κάποιες αναμνήσεις, όπως η μυρωδιά του ψωμιού που ψήνεται στο ξυλόφουρνο της πλατείας του χωριού, που σε γεμίζουν συναισθήματα και σε γυρνάνε στα παιδικά σου χρόνια. Τότε που όλα ήταν λίγο πιο αγνά και παραδοσιακά… Όταν σκέφτομαι παραδοσιακό ψωμί, το μυαλό μου αμέσως πάει σε αυτό το τεράστιο σκουρόχρωμο καρβέλι με το άσπρο αλεύρι από πάνω, που το κρατούσαν τυλιγμένο στην καρό πετσέτα και διατηρούνταν ακόμα και μια εβδομάδα! Σήμερα αποφάσισα να συνδέσω τις αναμνήσεις μου, την επιθυμία μου για χωριάτικο ψωμί και μια συνταγή από ένα τσαλακωμένο κιτρινιασμένο μισοσκισμένο κομμάτι χαρτιού, που βρήκα σε ένα ξεχασμένο κουτί στο παλιό σερβάν της γιαγιάς που πάει καιρός που έχει αναπαυθεί. Παραδοσιακό ψωμί έλεγε το χαρτί και ήταν μετρημένο σε ουγγιές. Με λίγη βοήθεια από τη μαμά κατάφερα να τα «μεταφράσω»...Μερικά πράγματα παραμένουν αγνά, όπως αυτό το ψωμί. Χωρίς φουσκωτικά, βελτιωτικά γεύσης, συντηρητικά αλλά μόνο με γνήσια αλεύρια και προζύμι. Και κλείνοντας, να πω ότι δεν υπάρχει μεγαλύτερη απόλαυση από μια φέτα χωριάτικο ζεστό ψωμί με μονάχα χρυσαφένιο, θυμαρίσιο μέλι. Εγώ με τη μητέρα μου είχαμε την χαρά να το απολαύσουμε στην αυλή του φούρνου στο χωριό, με καφέ ελληνικό στη χόβολη. #ψωμί #μεπροζυμι #2020 #χωριατικο #παραδοσιακο #ελλάδα #χωριό #φρεσκο #ζυμωτό #σπιτικό #αγνό #τραγανό #ψωμακι #καρβελι #αφράτο #συνταγητηςγιαγιας

Μια συνταγή πολλών χρόνων, που ευτυχώς την βρήκα σε κάτι παλιά τεφτέρια της μητέρας μου!!Όπως και να το κάνουμε, το σπιτικό ψωμί έχει άλλη χάρη, άλλη γεύση, καλύτερη,πιο γεμάτη και χαίρεσαι να το φτιάχνεις.Η αλήθεια είναι πως έχω μια ιδιαίτερη αγάπη προς τις ζύμες!!❤Έτσι σήμερα που είχα χρόνο, αποφάσισα να κάνω ζύμωμα παραδοσιακά με τα χέρια χωρίς μίξερ.Έτσι όπως το έφτιαχνε η γιαγιά μου στην ξύλινη σκάφη, βυθίζοντας τις μπουνίτσες της μέσα και λέγοντας "θα γίνει υπέροχο, βάλε τα χεράκια σου να με βοηθήσεις... "!!Ήθελε φυσικά να μάθω να το κάνω και όχι για να τη βοηθήσω!!Την ευγνωμονώ πάντα, γιατί ό,τι έχω μάθει είναι από εκείνη ❤Φυσικά, η συνταγή γίνεται και στο μίξερ χωρίς αναμονή 10 λεπτών, απλά φτιάχνοντας το προζύμι, τη ζύμη και μετά ζύμωμα στο μίξερ.Έπειτα φούσκωμα και πλάσιμο 2 καρβελιών.#ψωμί #παραδοσιακό #ζυμωτό#ζύμες #καρβέλια

Μετά από πολλές αποτυχίες και άπειρες δοκιμές κατάφερα να φτιάξω πολύ ωραίο ψωμί στο ρομπότ. Το μυστικό είναι ότι δε θέλει περισσότερο από 500gr-600gr αλεύρι, γιατί δεν ψήνεται καλά. Και προσάρμοσα το χρόνο φουσκώματος και ψησίματος. Τα γράφω αναλυτικά στην εκτέλεση. Το εύκολο της υπόθεσης είναι ότι το ψωμί φουσκώνει μέσα στο ρομπότ και ψήνεται κατευθείαν. Οπότε απαλλασσόμαστε από τη διαδικασία να το βάλουμε κάπου ζεστά να φουσκώσει κλπ. Είναι πραγματικά υπέροχο και πολύ εύκολο! 👍#νηστίσιμο

Φρεσκοψημένο, ζεστό, σπιτικό χωριάτικο ψωμί με τραγανή κόρα και αφράτη ψίχα.#ψωμί #ζύμες #Ημερολόγιο2024#26Ε