Αλατοπιπερώνουμε το κρέας από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το κρέας. Το τηγανίζουμε για περίπου 3 με 4 λεπτά να ροδίσει μόνο. Το γυρίζουμε να ροδίσει από όλες της πλευρές. Το βάζουμε σε μια πιατέλα.

Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε την τελευταία κουτάλια ελαιόλαδο (λίγο ακόμη εάν χρειάζεται) και τις φέτες κρεμμύδι. Τις τσιγαρίζεται για 2 λεπτά να μαραθούν. Στην συνέχεια ρίχνουμε το βοδινό ζωμό, σάλτσα ντομάτας και κόκκινο κρασί. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε λίγο αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο και το θυμάρι. Το αφήνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και το βράζουμε για 2 με 3 λεπτά. Τραβάμε το τηγάνι από την φωτιά.

Το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.

Το ψήνουμε για μια ώρα. Το ξεσκεπάζουμε, ανακατεύουμε την σάλτσα και με κουτάλα περιχύνουμε σάλτσα πάνω στο κρέας. Το σκεπάζουμε ξανά και το ψήνουμε για 1 1/2 με 2 ώρες ακόμη.

Την τελευταία ώρα του ψησίματος ετοιμάζομαι πατάτες τηγανητές η πουρέ. Ότι σας αρέσει για να σερβιριστεί μαζί με το κρέας.

Βγάζουμε το κρέας, το ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Κόβουμε το κρέας κόντρα σε λωρίδες και το σερβίρουμε δίπλα στις πατάτες του γούστου μας και περιχύνουμε σάλτσα στο κρέας και στις πατάτες εάν θέλετε. Καλή σας όρεξη!