Tajine de cordero y cuscús
Mantengo cierta fascinación por la cocina árabe, con su variedad de aromas, colores y texturas; así que aproveché que mi hijo se iba a pasar un finde a Tánger para pedirle que me trajera del Zoco algunas especias: comino en grano y en polvo, cúrcuma, sésamo y, por supuesto, Ras El Hanout, la mezcla secreta y personalísima de especias que perfuma la mayor parte de las preparaciones marroquíes. Y qué mejor que aplicarla a un tajine (o tajín) de cordero con cuscús!!
Tajine de cordero y cuscús
Mantengo cierta fascinación por la cocina árabe, con su variedad de aromas, colores y texturas; así que aproveché que mi hijo se iba a pasar un finde a Tánger para pedirle que me trajera del Zoco algunas especias: comino en grano y en polvo, cúrcuma, sésamo y, por supuesto, Ras El Hanout, la mezcla secreta y personalísima de especias que perfuma la mayor parte de las preparaciones marroquíes. Y qué mejor que aplicarla a un tajine (o tajín) de cordero con cuscús!!
Paso a paso
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Deshuesamos la pierna de cordero y limpiamos bien la carne de telillas, tendones, grasa y demás. O le pedimos al carnicero que lo haga por nosotros. Cortamos la carne en trozos menudos y regulares, y la ponemos a macerar con un puñado de Ral El Hanout, aceite y sal.
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Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos, como los tomatitos cherrie y el calabacín sin pelar, en trozos de tamaño parecido a los de la carne. Lo pochamos todo a fuego medio con un buen chorro de AOVE y los dientes de ajo sin pelar, ni partir.
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Una vez pochada la verdura, añadimos la carne de cordero y la dejamos sofreír durante unos minutos, para que se selle.
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Cubrimos con el caldo de carne y añadimos un bouquet de perejil y cilantro sin cortar, ni picar, para que nos sea fácil retirarlo. Dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne esté blanda y el caldo se reduzca en dos tercios.
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Mientras tanto, preparamos aparte el cuscús, siguiendo las indicaciones del proveedor. Como regla general, basta añadir 1, 5 partes de caldo (o agua) bien caliente, por parte de cuscús. Como puse 250 gr., añadí 325 ml de caldo de carne. Y un par de cucharadas de aceite. Si no lo has comprado especiado, añádele dos cucharaditas de Ras El Hanout.
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Aunque se pueden mezclar, una vez concluidas, las dos preparaciones, yo las presento siempre por separado. Y, ¡hala! a soñar con el desierto.
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