Empezamos por los garbanzos: la noche anterior los ponemos en remojo y el día de la preparación los colocamos en la olla exprés con agua, sal y laurel. Cuando el agua empiece a hervir, tapamos la olla, bajamos el fuego y los cocemos por espacio de 20 minutos. Pasado ese tiempo, cuando se pueda abrir la olla, se sacan y se reservan. El agua de cocción se descarta.

Seguidamente vamos a cocinar la carne, mientras se hacen los garbanzos, la limpiamos de grasillas que pueda tener y salpimentamos. Cuando se saquen los garbanzos, con la olla limpia, ponemos un poco de aceite, los ajos cortados en trozos grandes, para que no se quemen, y sellamos la carne. Cuando esté sellada, la sacamos y reservamos.

Mientras se sella la carne. picamos la cebolla muy finita o la trituramos, como se quiera hacer, aunque es mejor triturada para que no quede rastro al final del guiso. Cuando hayamos sacado la carne, se sofríe la cebolla y cuando esté hecha, devolvemos la carne a la olla, ponemos también las ciruelas (si se les quita el hueso mejor), pimentón, canela, jengibre, agua azahar y el vino, cuando se haya evaporado el alcohol, (en la receta tradicional no lleva vino) ponemos 2 vasos de agua.

Cerramos la olla, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo tenemos unos 8 minutos. Cuando termine y se pueda abrir la olla, sacamos la carne, le quitamos los huesos y se reserva.

Ahora vamos con las verduras: Mientras se hace la carne pelamos la zanahoria y el calabacín, la zanahoria la dejamos entera y el calabacín lo vamos a cortar en cuatro trozos. Cuando se haya sacado la carne, en el mismo caldo que hay en la olla exprés, cocemos la verdura, la hemos dejado entera y en trozos grandes para que no se rompa. La vamos a tener 5 minutos con la olla cerrada. Cuando se pueda abrir la olla, incorporamos la carne, para que se mantenga caliente junto con la verdura.

Mientras se hacen las verduras ponemos una sartén pequeña al fuego y tostamos las almendras.

Ahora haremos el cous cous: En una cacerola amplia, tiene que ser grandecita porque cuando el cous cous esté hecho, incorporaremos más ingredientes, ahora ponemos la cantidad de agua que indique el paquete, normalmente es la misma cantidad que de grano, ponemos también las pasas, cúrcuma, mantequilla y un pelín de sal. Cuando hierva el agua, se aparta del fuego y se echa el cous cous, se tapa y se reserva.

Sacamos la verdura de la olla y la cortamos en trozos del tamaño que más nos guste, en la receta tradicional la verdura va bastante grande.

Ahora vamos a sacar caldo de la olla donde está la carne y lo echamos a la cacerola donde está el cous cous, incorporamos los garbanzos y las almendras.

Ya solo tenemos que montar el plato: primero servimos el cous cous con los garbanzos, pasas y almendras y encima la carne con ciruelas y verdura, ponemos un poco de caldo encima y LISTO!!.

Puede ser un poco largo, pero de verdad que merece la pena. Está bueníiiiiiiiiiiisimo👌👌