Tajiné de Pollo con Setas, Miel, Verduras y Espécias Otómanas

En primer lugar preparamos el tajine precalentándolo al máximo, al que añadiremos 2 tazas de agua

Quitaremos toda la piel del pollo y lo trocearemos para salpimentarlo

En 1 sartén con aceite de oliva, pasamos a sellarlo. Una vez dorado lo reservamos

Procedemos a pasar el pollo al tajine con el agua

Añadiremos 1 vaso de brandy y 2 cucharadas soperas de miel. También 1/2 vaso de vinagre de manzana

Tapamos el tajine y lo ponemos a máxima potencia

Mientras tanto procedemos a hacer el sofrito, para ello cortamos la cebolla, el pimiento verde y las setas. Pasamos a sofreír en misma sartén que sellamos el pollo.

Una vez que tengamos las verduras pochándose añadimos el curry y las especias otomanas. Si no encontráis el producto podeis hacerlo a partir de estos ingredientes, 4 cucharadas de semillas de comino
2 cucharadas de granos de pimienta negro y rosa cada uno, 4 cucharaditas de orégano, 10 hojas de laurel, 1/2 taza de cilantro seco picado, 1/4 taza de sal himalaya, 4 cucharaditas de pimentón dulce, 4 cucharaditas de zumaque, 3 cucharaditas de pimienta de cayena y 2 cucharadas de semillas de sésamo.

A continuación añadimos un puñado de uvas pasas. Mezclamos bien todos los ingredientes y procedemos a pasar el sofrito de las setas con verduras al tajine

Pasamos las setas y verduras al tajine, las mezclaremos bien con el pollo, rectificamos de sal si es necesario y procedemos a tapar y dejar que se cocine durante 120 minutos a la máxima temperatura

Una vez transcurrido el tiempo de cocción y comprobamos que el pollo está tierno, procedemos a emplatar, en esta ocasión lo acompañé con un arroz jazmín