Bánh mỳ quế nho - Cinnamon raisin rolls

Lấy 80ml sữa từ trong công thức, hoà cùng 5ml nc cốt chanh, để yên chừng 10 đến 15 phút sữa sẽ kết tủa thành hỗn hợp trắng sệt sệt. (Nếu ko sệt vẫn ok ko ảnh hưởng đến chất lượng bánh)

Đong bột, men vào 1 âu để sang 1 bên

Đun cách thủy số bơ trong phần bột bánh và 30ml sữa còn lại cho bơ tan ra. Cho đường, muối vào quấy cho tan. Rồi cho trứng vào trộn đều

Đổ vào âu trứng sữa hỗn hợp chanh sưa đã kết tủa, thêm vani vào

Cho vào âu trứng sữa 1 nửa số lượng bột và men. Dùng cây khuấy bằng gỗ trộn đều. Tiếp đến cho lượng bột còn lại vào tiếp tục trộn đều.

Ta cho bột ra bàn nhồi cùng chút bột áo chống dính. Nhồi chừng 5,7 phút, ko cần ngồi kĩ. Đến khi thấy bột mịn là đc. (kỹ thuật nhồi bột đối với bạn làm bánh mỳ lần đầu có thể tham khảo clip nhồi bột trên YouTube nhé)

Quét 1 lớp dầu ăn mỏng trong 1 âu khác, rồi đặt khối bột đã nhồi vào. Phủ khăn vải ẩm, hoặc bọc wrap lại để ủ bột. Ủ đến khi bột nở gấp đôi ở nhiệt độ phòng (Tầm từ 50 đến 70 phút tuỳ thời tiết)

Trong lúc đợi ủ bột, chưng cách thủy cho tan bơ trong phần đường quế. Giữ ấm bơ

Khi bột ủ đã nở đủ. Ta dùng mu bàn tay ấn xẹp đẩy hết không khí trong khối bột ra. Cho bột ra bàn nhồi lại 2,3 phút. Rồi phủ khăn cho bột nghỉ 3,5 phút trc khi tạo hình

Sau khi bột đã nghỉ, ta bắt đầu tạo hình bột. Cán bột nhẹ nhàng ko ghì mạnh, cán hình chữ nhật dài 35cm và rộng 25cm

Ta phết bơ đã đun chảy lên mặt bột, rồi đến đường quế phủ đều lên bề mặt. Sau đó là nho khô.

Ta cuộn khối bột lại, cuộn hơi chắc tay một chút. Sau đó dùng dao bén, cắt chia bột làm 7,8 phần. Ta cắt theo kiểu cắt nhẹ từ từ, ko ấn mạnh dao

Ta chọn khuôn tròn 22cm. Hoặc khuôn dài tuỳ ý

Phết khuôn bằng chút bơ và phủ chút bột áo chống dính. Đặt các khối bột vào khuôn.

Phủ khăn ẩm ủ đến khi khối bột nở đến 80%.

Trong lúc đợi ủ, ta làm nóng lò 180 độ trong 30 phút

Bột đã xong, ta rắc vài hạt đường đen lên bề mặt rồi cho vào lò nướng 180 độ 20 phút. Ko nướng lâu bánh sẽ khô.

Khi tạo hình bánh, chúng ta có thể tạo hình tuỳ ý. Tham khảo thêm cách tạo hình bánh quế trên YouTube để biết thêm

Cảm ơn mọi người đã ghé xem công thức ❤️