Empanada lonchaes

Los ingredientes principales.

Cortar y desechar los tallos de la parte de la raíz de las espinacas.

Cortar a la redonda (corte cada 3-5 cm) el resto de las hojas de las espinacas.

Limpiar las espinacas con abundante agua y un chorrito de vinagre.

Escurrirlas y ponerlas en la olla a presión con 3 cm de agua, para cocerlas.

Tapar la olla a presión y cocerlas durante 7-8 min. contados a partir desde que empieza a sacar vapor y bajando el fuego a mínimo.

Quitar la tripa a las longanizas blancas, desmenuzarlas y reservar.

Escurrir los champiñones de bote.

Cortar por la mitad a la juliana los champiñones y reservar.

Escurrir las espinacas.

Sartén con un poco de aceite al fuego medio bajo.

Una vez caliente el aceite, saltear un poco los trocitos de longaniza por las dos caras (sin llegar a dorarse).

Añadir las espinacas (+sal), dejarlas unos 10 min. a fuego bajo removiendo de vez en cuando. A continuación añadir los champiñones (+sal).

Mezclar bien, unificando sabores, hasta que veas que han soltado el agua los champiñones. Esto serán otros 5-7 min. Apagar y reservar.

Extender la masa de hojaldre en la bancada de trabajo y pincharla toda con un tenedor.

Cortar por la mitad la masa de hojaldre.

Untar con mantequilla (si lo prefieres pon el papel para el horno) la base de la bandeja que vayas a utilizar para el horno.

Poner la mitad de la masa y el preparado (relleno) extendido por igual, dejando todo el perimetro libre (cuatro lados) de unos 2-3 cm.

Incorporar la otra mitad de la masa encima del relleno, coincidiendo las cuatro caras con la masa inferior.

Con un tenedor sellar la masa superior con la inferior, en todo el perímetro.

Batir el huevo y preparar el pincel de cocina.

Pintar por encima y laterales toda la empanada.

Introducir la bandeja en el horno, previamente calentado a 200 ºC., calor arriba y abajo. Hornear durante 20-25 min. (depende de cada horno), hasta que esté dorada la empanada.

Bandeja con empanada recién sacada del horno

Presentar la empanada en una bandeja para llevarla a la mesa.