Paso a paso
- 1
Con un cuchillo de vegetales, taje la berenjena en rodajas de aproximadamente 2 cms. Espolvoree sal y déjela sobre un colador al menos 30 min para quitarle el amargo.
Pasado el tiempo lave bien, seque y corte cada rodaja en cubos. - 2
Corte los zucchini en cubos.
- 3
Quite las semillas y las venas del pimentón y pártalo en cuadros. Corte la cebolla en cubos.
- 4
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla, salteé la berenjena por aprox 6 min, revolviendo ocasionalmente. Retire de la olla y reserve.
- 5
Repita el procedimiento con la cebolla, el pimentón y los zucchini. Salteándolos aprox 5 min cada uno. Y reserve.
- 6
Ponga el ajo picado y el tomate con el resto del aceite de oliva, sofría por 2 a 3 min y regrese todos los vegetales a la olla.
- 7
Agregó sal, pimienta, hiervas de Provenza al gusto. Si lo desea las semillas de cilantro.
- 8
Tape y deje a fuego medio durante 15 minutos revolviendo ocasionalmente.
- 9
Puede servir con albahaca picada por encima.
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