Panceta fresca con rulo de cabra

Hay un queso en Galicia que se llama Manzano, sólo se comercializa por la zona de Ourense y es el queso de mi infancia, suave y consistente. Tardé mucho en aceptar quesos más fuertes. Mi paso por Francia hace 10 años donde son habituales las queserías prácticamente en todas las calles y cuyo olor al pasar cerca aborrecía, despertaron mi aprecio por quesos como el roquefort o el rulo de cabra, esa rueda doradita que corona las ensaladas y que por supuesto me atrajo a la vista pero no al gusto la primera vez que la probé en un soleado París de hace 10 años.
Paso a paso
- 1
Disponer las tres tiras de panceta en una sartén con dos cucharadas de aceite de girasol.
- 2
Salar por ambos lados y dejar hacer a temperatura no muy fuerte para que queden bien hechitas y crujientes. Como si fueran de barbacoa.
- 3
Cortar el rulo de cabra en rodajas de un centímetro y esperar a que estén bien echas las tiras de panceta.
- 4
Cuando las tiras de panceta están bien doraditas, bajar un pelín el fuego e ir pasando las rodajas de rulo de cabra en los huequecitos de la sartén, vuelta y vuelta, para colocarlas encima de las tiras de panceta que siguen dentro de la sartén.
- 5
Se pueden acompañar a gusto de cada uno con ensalada, arroz blanco, patatas fritas, puré de patatas o simplente con pan.
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