Empanada de zamburiñas en hojaldre

Descongelar las zamburiñas, escurrirlas muy bien y reservar, a mí me gusta partirlas por la mitad para encontrarme zamburiña en cada bocado, pero siempre sin tocar el coral ya que es muy delicado.

Picar la cebolla, poner una cacerola al fuego, cubrir el fondo de aceite y añadir la cebolla, a fuego medio-bajo. Añadir la sal, de este modo la cebolla soltará el agua y pochará más fácilmente. El pochado de la cebolla es el paso más importante, cuánto más tiempo poche y a fuego más lento, más meloso y rico quedará el relleno de nuestra empanada. Remover cuantas veces sea necesario para evitar que se tueste.

Cuando la cebolla esté lista(transparente y muy blandita)añadimos las zamburiñas (enteras o troceadas según gusto). Las dejamos cocinar un par de minutos removiendo y retiramos la mezcla del fuego. Cuando aún está caliente añadimos la cucharadita de pimentón, removemos con delicadeza y probamos de sal.

Estiramos el hojaldre en la placa de horno sobre el papel protector, y pinchamos la base repetidamente con un tenedor. Añadimos el relleno repartiéndolo bien por toda la base, tapamos con la otra masa y cerramos los bordes. Según nuestro gusto podemos pintar la empanada con huevo batido, si queremos lograr ese dorado tan característico, pero el hojaldre al natural queda igualmente delicioso.