Según Ferrán Adriá, "La deconstrucción en cocina consiste en utilizar (y respetar) armonías ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, así como su forma y temperatura (….) manteniendo cada ingrediente o incluso incrementando la intensidad de su sabor". Es decir, conocida una receta, vamos a usar los mismos ingredientes cocinandolos por separado, de tal manera que al juntarlos en un plato sepa como la receta original, incluso mejor.El ejemplo más claro de la deconstrucción lo tenemos en la tortilla de patata. Un plato tan conocido y corriente de la gastronomía nacional, que cualquier invitado a tu mesa ha probado decenas de veces, es ideal para ofrecer en una versión deconstruida, donde cambies las texturas de los ingredientes y lo ofrezcas en un formato totalmente diferente del habitual.Como deconstruimos nosotros la tortilla: la patata la convertimos en una espuma, el huevo solo la yema en forma de sabayón y la cebolla la caramelizados. Todo eso servido en una copa Martini, con un poco de aceite de oliva (AOVE) y trufa rayada.Para la realización de esta receta necesitas un Sifon (nosotros usamos el Sifon ISI GourmetWhip de 1/2 Litro).

Una tortilla diferente

#cookfriday #onerecipeonetree #1receta1arbol tortilla vaga de patatas chips de bolsa, para cuando no quieras estar pelando y cortando patatas y busques una cena rápida (aunque poco sana jeje) ¡Resistir la tentación de las migas!

La tradicional tortilla con su patata, su huevo y su cebolla adaptada al siglo XXI con un acercamiento a la cocina molecular. Receta versionada de Ferrán Adriá.

Las claras son aprovechables solas. Es una comida ligera y muy buena.

Da un punto muy gustoso a tus platos. Es una tortilla para deleitar cualquier manera.

No es un plato moderno sino salir de un apuro. Cenaremos de picnic bien a pesar de todo

Hace unos días, hicimos en casa un tortillón, ahora toca ingeniárselas para consumir las sobras sin complicarse mucho la vida.

Cada vez que hago una tortilla, me acuerdo de mi Santa Madre, en Gloria esté. Cuando iba a su casa, al preguntarle que es lo que le apetecía de comer, siempre me decía...- Lo que tú quieras mi arma... Y una tortillita.Nos mirábamos y nos reíamos los dos. sabíamos la respuesta que daría.En fin...no quiero ponerme melancólico.Aquí expongo como hago una de esas tortillas de los Domingos, pero en este caso es una XXL.

#mehacefeliz Sencilla y riquísima, siempre que hago una sonrío al ver a mis hijos felices!

"Aprovechategui", palabra empleada por uno de mis cocineros preferidos, Sergio Fernández.Desconozco cuando el aprovechamiento dejó de ser cocina de aprovechamiento y se convirtió en una verdadera delícia culinaria, pero lo cierto es que las tortillas nos ayudan a dar una nueva vida bien digna a restos de otras comidas, los descartados de partes más nobles y enaltecer otros ingredientes que por si solos pasarían sin pena ni gloria.(texto extraído de Punt Avui)Cenita diez en casa, que sería si no existiesen ni tortillas, ni canelones, como bien dice el texto, nos permite dar una nueva vida a alimentos que ya hemos cocinado o están a punto de su caducidad, no todo van a ser recetas tradicionales, la cocina es tradición, innovación y sobre todo, amor e imaginación.#weekendreto

Esta receta no tiene palabras, todavía me acuerdo del olor y el buen sabor.Sabor Español! No la he echo nunca, pero se que esta receta es única y de verdad que os animo a que la probeis y me digais que tal os ha salido y que os ha parecido.

Una tortilla de pescado muy rica y rápida.

Sabor extra gracias a los ajetes

Una cena rápida y súper saludable

Esta receta la hacía mi madre de pequeña pero ella hacía uno de los pisos con atún, otro piso con espárragos y otra de patatas y luego las ponía juntas y las cubría con mahonesa y lechuga picada y yo la he cambiado esta vez a mi forma.

#mirecetario

La tortilla siempre tan rica, de mil formas y maneras, tan socorridas para salir de cualquier apuro y quedar bien.

Se basa en la tortilla de patatas de la Bodega la Ardosa de Madrid, valorada como la mejor de España. Desde que la hago en casa, ya no tengo que ir por ahí ;)

Le he puesto este nombre porque la hacía mi madre cuando estábamos hartos de cenar la típica tortilla a la francesa

Mi abuela siempre nos hace tortilla todos los sábados, pero como no podemos ir a visitarla. Me anime a probar e hice la tortilla por primera vez.Esta tortilla queda muy jugosa y con un grosor considerable

Esta es una tortilla típica Catalana. En Cataluña se hace mucho la escalibada y se emplea como guarnición , por regla general. Aunque en este caso la he empleado para hacerla en tortilla.

Nos encantan las legumbres pero con estos calores no apetecen mucho los guisos así que buscamos alternativas a tomarlas sin que nos de un golpe de calor!! Aquí decidimos hacer una tortilla de habitas que puedes tomar en caliente o en frío.

Hablar de tortillas es hablar de una enciclopedia de recetas, porque teniendo huevos y algún ingredientes para añadirle pronto hacemos una tortilla. Lo cierto es que en Murcia y sobre todo aquí en Cartagena consumimos mucho unas tortillas, entre ellas, la de ajos tiernos.