En una sartén grande, verter 6- 8 cucharadas de aceite, lo justo para cubrir el fondo. Echar las patatas y dejar freír hasta que estén tiernas. Par acelerar el proceso se puede tapar la sartén. Una vez las patatas están tiernas apartar y reservar.

En el mismo aceite de las patatas, y a fuego medio, poner la cebolla, el pimiento y la berenjena, pochar hasta que todo esté hecho pero no demasiado.

Añadir los champiñones y el calabacín, subir la llama del fuego y saltear hasta que se haya consumido el jugo que hayan podido soltar.

En un cuenco, batir los huevos, salpimentar, añadir las verduras y las patatas. Mezclar todo y volcarlo en la sartén. Hacer una tortilla siguiendo el procedimiento habitual. Deberá quedar dorada por ambos lados.