Torta de pescado seco con berenjena a la juliana

Se pela la berenjena y se corta a la juliana.
Se pica finamente la cebolla de huevo y la de rama,
Rallar la zanahoria con el rallador de verduras como para ensalada, machacar los ajos.
Sacar el coco y licuar y pasar por el cedazo para sacar el poquito que necesitamos para agregarle a la mezcla, clara de 3 huevo.

Para la mezcla: Desmenuzar el pescado en un recipiente amplio, y se le van agregando uno a uno todo lo que tenemos picados se le echa un poco de perejil y un poquito de pimienta y sal; recordemos que es un poco salado el pescado así que lo más seguro es que no necesite. Se le agrega la harina de trigo y por último calentamos el zumo de coco y le echamos una cucharada de mantequilla y se agrega revolviendolo muy bien todo.