Pan dulce milanes
Que puedo contarte de un pan dulce, que no se haya dicho. Al ser una masa pesada necesita la previa, para que ayude a levar, otra razón importante es dejar fermentar el mayor tiempo posible inclusive en la heladera.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Masa previa 50 de harina, 50 leche, 30 de levadura, mezclar y dejar que triplique el volumen. Estas cantidades están incluido dentro de los y ngredientes.
- 2
Hacer un círculo con la harina, agregar por fuera la sal.
- 3
Mientras en un bol colocar todos los líquidos. Miel, glucosa, Malta, esencia, agua azar, moscato, huevos mezclar ligeramente y reservar.
- 4
Hacer un volcán con la harina y agregas la sal por fuera, en el centro agregar el azúcar, el bol con los líquidos y la masa previa. Reserva el resto de leche para ir agregando de a poco, integrar y comenzar a amasar. Recordá masa húmeda miga blanda.
- 5
Aparte sobre el azúcar rallar los cítricos, de esta forma desprenden el ácido y los distribuye mejor.
- 6
Amasar hasta lograr una masa lisa, aunque al principio se pegue no agregar harina. La harina que ves en la foto es porque ya a leído en bloque.
- 7
Yo la amase hoy, la guarde en la heladera hasta el otro día. Agregado de las frutas, desgacificar y hacer un rectángulo. Recomiendo enharinar las frutas para que no se depositen en el fondo.
- 8
Enrollar y cortar con cornet o cuchillo el rollo e ir haciendo una torre y aplastar con la mano, volver armar el bollo y dejar fermentar hasta duplicar.
- 9
Armar bollos acorde al molde, nuevamente dejar duplicar tapados, una vez leudado, pintar con huevo y cocinar ej. Para 1kg. Horno 160 entre 45y 55 o hasta sacar palito de brochete seco.el mío de kg. exactamente tardó 52'.
- 10
Decoración a gusto propio, o como la foto. Tips si le pones pasas recomiendo hidratarla con agua o vino generoso.masa con fruta rinde 2, 250kgr.
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