Il girello di vitello (o magatello) è il taglio migliore della coscia ed è un pezzo molto magro e privo di nervi. Considerato uno dei tagli più pregiati del vitello, le sue carni sono così tenere che, al tempo in cui non si indicava la provenienza della carne, capitava che i macellai più furbetti lo vendessero spacciandolo per filetto, taglio ancora più pregiato al quale, per altro, assomiglia molto. Il girello è un taglio di carne perfetto per il carpaccio non solo per il suo gusto delicato, ma anche perché la sua forma permette di ricavare delle perfette fettine per fare il carpaccio di vitello. Come per la tartare, ti serve un coltello affilato grande, ben pulito e asciutto. Puoi farti tagliare le fettine dal macellaio, oppure tagliarle tu come preferisci. L’arrosto di girello di vitello è facile da preparare, basta tenere a mente qualche regola. La prima: la grandezza del pezzo determina i tempi di cottura. Come sapere se l’arrosto è cotto? Se disponi un termometro, controlla la temperatura al cuore della carne e, quando avrà raggiunto i 65 °C sarà cotta, ma rosa all’interno.Per far si che la carne non si arricci durante la cottura, bisogna togliere la copertura di grasso in superficie. Inoltre togliendo il grasso, l’impanatura della carne aderisce maggiormente ad essa.

“Karaaghe di pollo” è un piatto tipico casereccio giapponese. Il segreto della sua croccantezza è di friggere 2 volte. #cucinagiapponese # karaage #pollo #fritto #ricettasemplice #croccante

Un’accusa che viene spesso fatta alla carne di vitello è quella di essere piena di antibiotici, perché la separazione troppo precoce del vitello dalla madre viene ritenuta, oltre che una crudeltà, un’azione stressante e innaturale che porterebbe il piccolo ad ammalarsi e ad avere necessità di essere allevato con farmaci per poter sopravvivere. Ma non è così. Vediamo come stanno realmente le cose.E’ importante che il vitello appena nato assuma il latte della madre, il colostro, il più precocemente possibile, e questo avviene di solito entro un’ora dal parto. Attraverso il colostro, il piccolo assume non solo il nutrimento di cui ha bisogno, ma soprattutto le immunoglobuline dalla madre, rinforzando le sue difese immunitarie. Fondamentale è quindi la tempestività della prima poppata: di qui la battuta “meglio un bicchiere di colostro dopo mezz’ora dal parto che un litro dopo 6 ore”. Infatti non solo la composizione del colostro cambia repentinamente, ma anche l’apparato digerente del piccolo. Inoltre un eccessivo consumo di colostro nei primi giorni di vita potrebbe provocare problemi enterici, in quanto la maggior parte delle vacche produce un quantitativo di colostro superiore ai fabbisogni del vitello. Dunque, la vicinanza con la madre è di vitale importanza nelle prime ore di vita del piccolo, ma nei giorni successivi la separazione può avvenire senza gravi ripercussioni sulla sua salute. Anzi, talvolta la separazione immediata si preferisce proprio per ridurre lo stress.

Ricetta della mia mamma.... L'unica cosa che mangiavo volentieri da bambina era il fegato... Lo preferivo alla carne.... Poi fatto così super buono😋😋😋

Un modo di cucinare la classica fettina di vitello in modo più appetitoso

Lo spezzatino di vitello con verdure è un secondo piatto che mette d’accordo tutti: carne tenera e verdure saporite per una cena davvero gustosa!

Le costine o puntine un taglio di carne povero, contengono meno carne e più muscolo (intercostali), tessuto adiposo, osso, cartilagine e tessuti connettivi... Secondo patto gustoso, succulento e versatile, svariate sono le preparazioni: al forno con le patate, in umido, al barbecue. Si possono usare costine di manzo, di suino o vitello#GLOBALAPRON24

Gli straccetti di vitello bene si abbinano a tutte le verdure. In particolare le zucchine, tagliate a mo' di spaghetti e marinate con la buccia e il succo di limone, donano freschezza e croccantezza alla tenerissima carne.Un piatto veloce, semplice e gustoso.#glutenfree #veloce #max5ingredienti #ricettebase

Spezzatino di Vitello, uno dei comfort food autunnali, un morbido sughetto e tante buone verdure tutte insieme, insaporito con un mix di spezie di origine indiana, Il Garam Masala che io uso spesso per un profumo più intenso.#spezzatinovitello #garammasala #spezie #pentolaapressione

Ho provato a fare un piatto che ho mangiato in un ristorante di sushi a Tokyo. Un antipasto che si sposa benissimo con sake. 🍶 Se amate sake, fidatevi e provateci!#cucinagiapponese #daikon #bottarga #ricettafacile #ricettaveloce #antipasto

Un modo per insaporire e ammorbidire le semplici fettine di carne e in questo caso il taglio è la fesa di vitello, è farcirle e insaporirle, come si fa con gli immancabili involtini al ragù della domenica pugliese!!!

La domenica profuma di Arrosto, di carni insaporite con cura e lasciate cuocere a lungo per una deliziosa morbidezza.Ogni famiglia ha la sua ricetta del cuore per coccolare chi si siede alla propria tavola.Mia suocera preparava sempre l'arrosto di Copertina di Vitello, una carne buonissima leggermente venata per un sapore ancora più gustoso.Ho rielaborato la sua ricetta, a mio rischio e pericolo in famiglia 😅😂, aggiungendo tanta buona frutta. Albicocche, prugne e i deliziosi Kumquat, i mandarini cinesi che tanto amo, per quell'asprigno che arriva all'improvviso e completa la dolcezza della carne.Sono felice di aver conquistato la mia famiglia e spero piacerà anche a voi.Una ricetta che è perfetta anche per le prossime festività natalizie, eh sì ormai manca poco e l'organizzazione dei pranzi non è affare da poco ❤️#calendariodinovembre #regalodinatale #arrosto #copertinadivitello #arrostodinatale