Ridurre a rondelle sottili la cipolla di Tropea o lo scalogno. Ridurre a pezzettini molto piccoli l'aglio. Dissalare i capperi (io non lo faccio in acqua, ma li scuoto in un colino a fori molto larghi, affinché perdano il sale in eccesso). Tritare con una mezzaluna gli aghi di rosmarino. Tritare la fetta di pane casereccio.

In un capiente tegame mettere l'olio evo, la cipolla, l'aglio, il rosmarino, i capperi, le olive e, se piace, il peperoncino. Su fiamma bassa, con il coperchio, lasciar prima appassire il tutto, poi leggermente dorare. Unire a questo punto i filetti di sgombro sgocciolati e spezzettati grossolanamente. Coprire e lasciar cuocere 5/6 minuti, non di più, su fiamma molto bassa.

Intanto lessare gli spaghetti, mentre in una padella antiaderente si lascia tostare, senza alcun grasso, la fetta di pane tritata grossolanamente.

Quando saranno al dente, scolare gli spaghetti e trasferirli direttamente nel tegame del condimento, tenuto caldo su fiamma bassa, coperto. Mescolare bene tutti gli ingredienti affinché si amalghimino benissimo, ricorrendo all'utilizzo di un po' d'acqua di cottura. Impiattare e spolverizzare con le briciole di pane tostato tenuto al caldo. Servire caldissimo.

Dai dieci ai sedici grammi d'olio è la quota grassi consigliata solitamente in un regime nutrizionale controllato. Un po' d'olio in più (quindi intorno ai 25 g a porzione) renderebbe questo piatto ancora più gustoso e particolare. Nel caso si abbia la libertà di eccedere qualche volta, consiglio di non spolverizzare solo sulla superficie il pane tostato ridotto in briciole grossolane ma di mescolarle alla pasta. Le diverse consistenze che si percepiscono in questo caso sono gradevoli.

Non può essere fatto quando l'olio è giusto in quanto le briciole tenderebbero ad assorbirlo e la pasta risulterebbe asciutta