Lentejas

Pasadas las 8 horas, se quita el agua y se enjuagan una vez. Se pone alrededor de 1250 ml de agua cubriendo los 350 g Lentejas y se pone al fuego al máximo (6 de 6). Se añade 1 Hoja de Laurel, 30 g Cebollas (2 Cascos), 4 g Ajo (1 diente), 150 g Zanahorias peladas y lavadas, 200 g Panceta (Tocino Entreverado), 80 g Chorizo Asturiano (1 Chorizo pequeño) y 80 g Morcilla Asturiana (1 Morcilla pequeña) y los 300 g de patatas (2 medianas) marcadas con cuchillo y terminando de romper con la mano.

Cuando rompa a hervir el agua, se desespuma con un cazo.

Una vez desespumado, se baja el fuego al mínimo (1 de 6) y se añaden los 4 Puñaditos de Sal.
Vigilar de vez en cuando que las lentejas siempre están cubiertas de agua, si no es así ir añadiendo agua fría hasta que se cubran nuevamente (esto ocurre sobre todo al principio de la cocción que es cuando más agua pierde)
Se dejan unas 2 horas y media a fuego lento y tapada la cacerola y cuando pase este tiempo sacamos los cascos de cebolla, la hoja de laurel y el diente de ajo.