Paso a paso
- 1
Pedimos en la pescadería que nos corten el rape por los lomos, cogemos cada uno de los lomos y los untamos con el pimentón dulce y un poquito de pimentón picante.
- 2
Lo envolvemos con papel de aluminio y lo cocemos al vapor con dos hojas de laurel.
- 3
Mientras preparamos la salsa, hacemos una mayonesa y la echamos en un bol donde añadimos el tomate triturado, el zumo de naranja, el brandy, el ketchup, las gotas de tabasco, la mostaza y la sal. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.
- 4
Una vez cocido el rape, dejamos enfriar, retiramos el papel de aluminio y lo guardamos una hora en la nevera, pasado este tiempo cortamos con cuidado la cola de rape a rodajas.
- 5
Montamos el plato con los trozos de rape, la lechuga y le ponemos la salsa por encima.
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