Rape con almejas y langostinos
Los suquets a mi marido le encantan y de vez en cuando algo alguno. El suquet de rape, quizás sea el que más me gusta a mi. Aunque nunca los hago igual, la salsa y el rape quedan deliciosos.
Si os sobran salsas de algún guiso y ha quedado muy buena, la podéis congelar y usar de fondo en otra preparación.
#porunmundomejor
#menúsemanal
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar las verduras, limpiar las colas de rape y los langostinos (reservar)
Poner en remojoen agua y sal las almejas. Hidratar las ñoras en otro recipiente - 2
En una cazuela poner aceite, saltear los dientes de ajo, junto con los pimientos troceados
- 3
Cuando estén un poco pochados, hacer hueco y poner las colas de rape enharinadas (quitar el exceso de harina), solo vuelta y vuelta para sellarlas (retirar de la cazuela y reservar)
- 4
Incorporar a la cazuela, las ñoras raspadas o troceadas, el tomate pesado y troceado. Seguir salteado a fuego medio.
- 5
Cuando las verduras estén tiernas, echar el vino y dejar evaporar unos minutos. Agregar un poco de perejil fresco y triturar la salsa (si está muy espesa, poner un poco del fumet)
- 6
Poner el rape en la cazuela con la salsa, agregar el fumet y reducir a fuego medio
- 7
Mientras en otra sartén saltear los langostinos sazonados (también se pueden saltear con las verduras antes de sellar el rape) y cuando estén espolvorear con perejil fresco. Colar el aceite de los langostinos y echarlos a la cazuela con el rape (reservar los langostinos, para meterlos en la cazuela a últimahora)
- 8
Mientras habremos colado las almejas y abierto en un cazo (el caldo que dejan al abrirse, se cuela y va también a la cazuela). También coceremos los huevos si optamos por ponerlos, los pelamos bajo el grifo en agua fría y reservamos.
- 9
Una vez tenemos todos los ingredientes cocinados, probamos la salsa, agregamos las hierbas aromáticas, rectificamos de sal si fuera necesario e incorporamos los langostinos y las almejas. Movemos la cazuela para que no se enganche la salsa. Cocinamos todo junto unos cinco minutos más y decoram9s con el huevo cocido cortado en trozos y más perejil freco
- 10
Emplatar y acompañar de la guarnición deseada. Yo hice un puré de patatas casero. Puse salsa por encima y un langostino encima del puré.
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