Champiñones rellenos

Manuel Rueda
Manuel Rueda @manolo_rueda
Antequera

La masa de relleno puede servir para croquetas si nos sobra.

Champiñones rellenos

La masa de relleno puede servir para croquetas si nos sobra.

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Ingredientes

30'
4 raciones
  1. 1/2 kilochampiñones de tamaño grande
  2. 1cebolla mediana
  3. 4 dientesajo
  4. 50 grjamón serrano picado
  5. 50 mlvino de Montilla
  6. 2 cucharadasharina
  7. 50 mlleche
  8. 1 pizcapimienta negra molida
  9. Queso rallado
  10. Aceite de oliva y sal

Paso a paso

30'
  1. 1

    Lavar bien los champiñones y quitarles el tallo dejando la boina limpia. Hervir durante 10' en abundante agua tanto los tallos como las boinas.

  2. 2

    Mientras en una sartén echamos los ajos picados, la cebolla muy picada y lo pochamos en aceite de oliva. Añadimos el jamón picado, el vaso de vino y los tallos de los champiñones hervidos y picados.

  3. 3

    Dejamos evaporar el alcohol y añadimos la pimienta negra y la harina. Removemos para que la harina se rehogue y añadimos la leche para crear una bechamel. Rectificamos de sal y dejamos enfriar.

  4. 4

    Escurrimos las boinas de champiñones y las rellenamos con la bechamel creada. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos durante 5'

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Manuel Rueda
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