Pescado Frito en escabeche

8 corvinas enteras sin cabeza. Las cabezas le sacamos caldo para otras preparación. Le hacemos cortes diagonales a los costados de cada pescado, introducimos sal y pimienta. Si es de tu gusto puedes mantener el pescado con su cabeza, yo lo prefiero así.

Relleno: En mortero majamos los ingredientes, y diluimos con el jugo de limón, hasta lograr una crema. Esta la introducimos en los cortes del pescado y dejamos reposar un par de horas.

Limoneta: pepino en rodajas, lo sazonamos y agregamos el limón, arriba sin revolver la cebolla, justo antes de usarlo lo mezclamos.

Una vez reposó el pescado, calentamos aceite y freímos las presas holgadamente, mucho aceite hirviendo poco pescado, no apretar el pescado que no respira el aceite. Una vez frito lo agregamos en un bol grande con tapa, para que mantenga el calor, la idea es hacer capas de pescado. Cada presa que sacas le agregas pepino y tapas, hasta freír y capear todo el pescado; el calor del pescado sobre el pepino creara un intercambio increíble de sabor y humedad.

Sofrito: calentamos el aceite, adentro el ajo, cebolla y ají salteamos 3 minutos y continuamos con el resto de los ingredientes tal cual los liste, agregándolos a intervalos de 5 segundos, revolviendo siempre y salteando. Una ves tengas todo los ingredientes adentro, fuego bajo dos minutos listo. Dejamos refrescar y adentro de los cortes del pescado. Este sofrito lo vaciamos sobre el pescado en capas, logrando que se derrame parejo, tapamos y dejamos que el calor y la humedad haga el trabajo.

Luego de 20 minutos estará listo para degustarse, el pescado absorberá gran parte de los jugos y sabores. Esto lo puedes degustar solo como tapa o con arroz, patacones, bollos, lo que quieras.