Ensalada de alubias y alcachofas

Josemi CilantroYHierbabuena
Josemi CilantroYHierbabuena @Cilantroyhierbabuena
Alicante

Una forma fácil y fresquita de comer legumbres. El típico salpicón que tanto apetece en verano, pero apto para vegetarianos y veganos.

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Ingredientes

15 minutos
3 raciones

Paso a paso

15 minutos
  1. 1

    Escurrimos las alcachofas, y bañamos bien con zumo de lima. Reservamos.

  2. 2

    Lavamos y cortamos bien pequeño la cebolla, los pimientos, los rabanitos, el tomate y el pepino y vamos mezclandolos en una fuente.

  3. 3

    Añadimos también unos pepinillos y cebolletas en vinagre, las alcachofas, y las alubias muy bien lavadas.

  4. 4

    Aliñamos con aceite, sal y vinagre balsámico. Servimos frío.

  5. 5

    Emplatar y disfrutar!

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Comentarios (2)

Irene-Guirao
Irene-Guirao @irene_guirao
Que ricaaa ensalada!! La semana que viene me la hago para llevar al trabajo porque es muy fácil para llevar de tupper :)

Escrita por

Josemi CilantroYHierbabuena
Josemi CilantroYHierbabuena @Cilantroyhierbabuena
Alicante
Más ideas, recetas y consejos sobre alimentación saludable en www.instagram.com/CilantroYHierbabuena#ComeVerdeYCalla:)Cocina sana, colorida y divertida.Cocina de temporada y proximidad.Cocina fácil y económica.
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