Cupcakes de vainilla y chocolate blanco

Os aconsejamos que todos los ingredientes que uséis estén a temperatura ambiente, menos el queso crema, que debe usarse frío

En primer lugar, en un bol, mezclaremos la levadura y la sal, junto con la harina, removeremos bien, para que se mezclen todos los ingredientes y lo reservaremos.

En otro bol, batiremos la mantequilla y el azúcar, durante unos 5-7 minutos aproximadamente, hasta que veamos que el azúcar se haya integrado con la mantequilla.

Mientras vamos batiendo la mantequilla y el azúcar, añadiremos los huevos uno a uno, pero para que se integren correctamente, romperemos su estructura con un tenedor, batiéndolos ligeramente, antes de incorporarlos. Poco a poco, los iremos incorporando y seguiremos batiéndolo todo, hasta conseguir que quede una mezcla esponjosa y de un color suave.

Cuando lleguemos a este punto, añadiremos extracto de vainilla y seguiremos batiendo.

Añadiremos la harina, junto con la leche que teníamos reservada anteriormente. Este proceso lo iremos realizando poco a poco, para que todos los ingredientes queden perfectamente integrados e iremos batiendo a la potencia más baja y dejaremos de batir, cuando veamos que todos los ingredientes se han mezclado correctamente.

En este momento, añadiremos el chocolate blanco y mezclaremos bien con la masa

Batiremos, hasta que la masa adquiera un color homogéneo.

Ahora ya tenemos la masa preparada para rellenar nuestras cápsulas de magdalenas, solamente hasta llegar a ¾ de la capacidad de la cápsula.

Una vez las tengamos todas rellenas, daremos unos golpecitos en la bandeja, para que se distribuya bien toda la masa y lo introduciremos en el horno precalentado a 160º C durante 20 minutos aproximadamente (como siempre, la temperatura y el tiempo, dependerán de vuestro horno).

Cuando los saquemos del horno, los dejaremos reposar durante aproximadamente 4-5 minutos, y después, los sacaremos de la bandeja, para que no se humedezcan y se despeguen de las cápsulas.

Para que quede el bizcocho más esponjoso y no se quede seco, podemos poner un poco de almíbar.

Para preparar el almíbar, herviremos durante un par de minutos, 2 cucharadas soperas de agua y 2 de azúcar. Cuando veamos que se espesa ligeramente y está tibio, ya podemos pincelar nuestros cupcakes. 

Preparación de la cobertura 

En este caso hemos preparado una cobertura de queso, ¡que queda deliciosa!

Pondremos la mantequilla en la batidora, y durante aproximadamente 3 minutos, la batiremos a velocidad alta, para que se vuelva más esponjosa.

Añadiremos el azúcar glass, pero mezclaremos estos dos ingredientes, primero a mano, con la ayuda de una espátula, para evitar que el azúcar glass, salga volando y se forme una nube de azúcar en la cocina, y después seguiremos con la batidora.

Por último, añadiremos el queso crema frío y dejaremos que se mezcle todo durante 2-3 minutos más.

¡Pasados estos minutos, ya tenemos todo preparado para empezar a decorarlos, podéis usar la manga pastelera con las boquillas que más os guste!