Croquetas Mar y Montaña
Exquisitas. Una manera de aprovechar la carne y el pescado que en alguna ocasión nos sobra en pequeñas cantidades.
Croquetas Mar y Montaña
Exquisitas. Una manera de aprovechar la carne y el pescado que en alguna ocasión nos sobra en pequeñas cantidades.
Paso a paso
- 1
Echamos 4 o 5 cucharadas de aceite en una sartén amplia, con buen fondo.
- 2
Cortamos en brunoise (cuadraditos), toda la verdura y la pochamos en la sartén.
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Aparte, cortamos los filetes de pescado en cuadraditos pequeños también.
- 4
Cuando la verdura está toda pochadita, añadimos la carne picada de ternera, la sazonamos con sal y un poco de pimienta y dejamos que se haga. Machacamos con una paleta de madera para que se suelte toda la carne.
- 5
Cuando la carne está hecha, probamos y rectificamos de sal si es necesario. Añadimos el pescado cortado en cuadraditos y dejamos dos o tres minutos, moviendo para que se haga. El pescado no necesita de gran cocción, solo unos minutos.
- 6
Cuando tenemos todo hecho, probamos el conjunto, para comprobar el sabor. Si es agradable, lo apartamos y reservamos. Si necesita más sal o pimienta, rectificamos ahora.
- 7
A continuación en la misma sartén, añadimos cuatro cucharadas de aceite y ponemos al fuego. Cuando está caliente, añadimos 4 cucharadas de harina grandes y movemos para que la harina se haga un poco. Vamos a hacer la bechamel.
- 8
Cuando comprobamos que la harina se ha hecho un poquito, añadimos la leche poco a poco, y vamos moviendo todo con unas varillas, seguimos añadiendo la leche, hasta que el resultado final sea una bechamel compacta, sin grumos e ideal para hacer croquetas. (Cada uno le damos un punto).
- 9
Añadimos a la bechamel una vez hecha, todo lo que reservamos de relleno y mezclamos bien. Preferiblemente lo dejamos enfriar en una fuente amplia y llana, 2 o tres horas.
- 10
Es el momento de hacer croquetas. Vamos tomando con una cuchara una porción de masa y con otra cuchara hacemos la bolita. Pasamos por harina, después por huevo y por último en pan rallado. Freimos en abundante aceite caliente y después pasamos por un plato con papel absorvente de cocina para quitar el exceso de aceite. Decoramos a gusto y servimos o caliente o en frío. Están buenas de igual manera. Buen provecho.
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