Empezamos untando una bandeja para el horno con aceite de oliva y le disponemos encima los solomillos de cerdo. Le colocamos la cabeza de ajos, las patatas cortadas en gajos y las zanahorias rapadas y cortadas en trozos gruesos. Le añadimos un poco más de aceite por encima.

Lo llevamos al horno unos 40 minutos a 180 grados y luego le vertemos una copa de vino blanco. Dejamos hacer otros cinco minutos más y retiramos del horno.

Cuando ya lo tengamos a nuestro gusto, empezaremos a hacer la salsa. En una sartén amplia, echaremos un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente le añadiremos los champiñones cortados en cuartos. Sazonamos y le añadimos un poco de perejil picado. Bajamos el fuego y pasado unos cinco minutos le añadimos el jugo de la cocción de los solomillos. Dejamos hacer un par de minutos mas y entonces le añadiremos la nata líquida.

Dejamos que nos reduzca a nuestro gusto y la vertemos por encima de la carne cortada en rodajas gruesas (como si fueran tournedos). Lo acompañamos con las patatas y las zanahorias.