Bánh bông lan cuộn

Đánh hh lòng trắng trứng với tí muối ở tốc độ thấp cho hh nổi bong bóng thì cho crem of tartar or nước cốt chanh vào đánh tiếp đến khi nổi bọt li ti thi tăng tốc maxx tốc độ lên rồi cho đường vào từ từ,đánh đến khi lòng trắng bông cứng,nhấc phới lòng lên tạo thành chớp nhọn là duoc

Đánh tan đều lòng đỏ,sữa tươi không đường và vani. Rây hh bột với hh trứng sữa khuấy đều cho hh đồng nhất và mịn

Trộn 1/3 hh đã đánh bông với hh bột ở trên,dùng phới lồng quậy cho đến khi hh hoà quyện và bớt đặc lại sau đó cho phần trứng còn lại cho vào và dùng stapula trộn nhẹ tay từ dưới lên,tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng sau đó cho tiếp 1/3 còn lại vào và fold đều

Sau đó lót giấy nến vào khuôn và cho hh bột dàn đều,dằn khuôn cho rơi xuống để cho hh vỡ bọt khí để bánh được mịn màng hơn

Sau cùng nướng bánh 160 trong thời gian 25p -30p tùy lò.

Về phần sốt dầu trứng thì 1 lòng đỏ trứng gà +1 tí xíu muối +15gr đường +200gr dầu ăn.cho lòng đỏ,muối,đường vào tô sành.cho dầu ăn để riêng vào chén khác sau đó múc từng ít 1 khuấy điều đến khi sốt trong veo thì ta cho tí vani vào khuấy đều là xong