Empanadas / Canastas de calabaza

Pelar y cortar la calabaza en pedazos y hervir hasta que quede bien blanda.

Sofreír el morrón y la cebolla cortados en cuadraditos hasta que queden bien blanditos

Poner los huevos en un bol y salpimentar a gusto, batirlos, unir la calabaza, la cebolla y morrón y mezclar todo muy bien

Con las tapas de empanadas agarrar una por una y primero la estiramos un poco, suavemente para que no se rompa, después poner en la palma de la mano y armar la canastita formando 4 esquinas con los dedos Previamente cortado el queso cremoso en cubitos más o menos grandes, ponemos uno dentro. Luego con una cuchara agarramos un poco del relleno y ponemos dentro de la canastita, hasta que quede bien llena, si sobra espacio ajustar las esquinas con los dedos

Poner arriba de la canastita y de la calabaza un poquito del queso parmesano. Arriba de el la mitad del tomate cherry, luego un chorrito de aceite de oliva

Poner al horno a fuego moderado, al dorar la masa, retirar y darle terminación con un poco de orégano