Codillo de puerco en chile guajillo

Se coloca la carne en la olla de cocción lenta con agua suficiente para cubrirla, con 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, sal y pimienta. Se pone a temperatura baja y se deja cocer toda la noche.

Una vez que la carne está cocida, y se desprende la carne de los huesos fácilmente, se apaga la olla y se ponen a cocer en agua los chiles, se tuestan el resto de la cebolla y un diente de ajo para hacer la salsa.

Cuando los chiles están suaves y se han quemado un poco la cebolla y el ajo, se colocan en la licuadora junto con el agua de cocción de los chiles, sal, pimienta, una pizca de comino y una pizca de orégano

Cuando los ingredientes están bien licuados y se ha formado una pasta homogénea, se calienta una cazuela con un poquito de aceite, se cuela encima la pulpa con un colador para retirar la piel de los chiles y las semillas.

La salsa cambiará ligeramente de color a un rojo/anaranjado intenso, se coloca entonces la carne en la salsa y se cubre con los jugos de cocción (caldo delicioso) huesos y todo!

De deja a flama muy baja durante 20 minutos, y está listo para servir!!!

Se puede complementar con cebolla picada, orégano y jugo de limón... HÁGANLO Y GOCEN!!!!