Arroz con Pollo, Gambas y Mejillones

Comenzamos picando la cebolla en trozos pequeños y los pimientos en tiras. Picamos también la pechuga de pollo y lavamos las gambas y mejillones (los usè congelados).

En una paellera o sartén grande y honda ponemos un poco de aceite de oliva, que cubra el fondo ligeramente, y sofreímos la cebolla y los pimientos. Al cabo de unos 5 minutos añadimos la pechuga de pollo y dejamos sofreír todo junto.

Por otro lado, en una batidora colocamos 2 vasos de agua, la ñora (sin semillas), los ajos, sal, la pastilla de caldo, el comino y el cilantro. Trituramos todo hasta que quede con consistencia de "caldo".

Volvemos a la sartén, una vez sofrita la pechuga y los pimientos con cebolla, añadimos el pimentòn y removemos bien, durante unos 2 min.

Echamos el arroz, mezclamos todo, y añadimos el "caldo" reservado, la pimienta negra, un poco de colorante alimentario, las gambas, mejillones y los dos vasos de agua restantes.

Removemos bien, y dejamos a fuego medio hasta que hierva, en ese momento, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocer entre 20-25 min. Se remueve de vez en cuando.

Una vez pasado el tiempo, dejamos reposar unos 10 min añadimos perejil fresco picado al gusto y listo!! Les aseguro que está riquísimo, aparte del aroma que deja en la cocina. Que lo disfruten.