Tortitas americanas con Nata, Fresas y Sirope de Arce

Separamos las claras de las yemas de los 4 huevos. Las claras las pasamos a un vaso batidor, añadimos una pizca de Sal, las ponemos a punto de nieve y las reservamos.

En la mezcla, abrimos un hueco en el centro e introducimos las 4 yemas, los 32 g de mantequilla derretida, la cucharadita de Esencia de Vainilla, los 264 g de leche.

Mezclamos y batimos con unas varillas.

Añadimos las claras a punto de nieve y lo mezclamos con movimientos envolventes con una lengua de cocina.

Se pone en un vaso batidor 20 g de azúcar y 280 g Nata y se monta con varillas con la batidora hasta que se monta.