Tostas con queso de cabra

Lavamos todos los ingredientes vegetales.

Hacemos un sofrito con cuatro cucharadas de aceite, el ajo muy picado, las ramitas de tomillo y romero, también muy picadas.

Cuando se haya dorado un poco el ajo, incorporamos las rebanadas de pan, y las tostamos hasta que cojan buen color.

Para la ensalada, cortamos las verduras: la oruga, el cogollo de lechuga, las aceitunas negras deshuesadas (en rodajas pequeñas), y los tomatitos cherry (estos últimos es mejor cortarlos a la mitad, salvo que sean pequeños). Para la salsa, batimos las cuatro cucharadas de aceite restantes, el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta (a gusto vuestro). Reservamos la ensalada para el final.

Precalentamos el horno a 150 grados e introducimos el queso en una bandeja, sobre la que hemos puesto papel para hornear. Lo dejamos unos 3 ó 4 minutos.

Para emplatar, colocamos las rebanadas de pan, encima el queso, y alrededor un poco de ensalada. Se sirve rápidamente para degustar el queso templado, que está delicioso.