Sacamos los pimientos de bote y los escurrimos bien. Podemos pasarles un papel absorbente también para eliminar el exceso de agua. Los picamos en el vaso de la batidora y reservamos.

Añadimos la leche de poco en poco y removiendo con las varillas. Truco: si la leche está caliente nis ayudará a que la bechamel quede suave y sin grumos.

Echamos nuez moscada, pimienta negra y sal al gusto.

Cuando la bechamel se despegue de los bordes de la sartén estará lista. Retiramos del fuego y la traspasamos a un tupper. La dejamos enfriar y la metemos al frigorífico como mínimo dos horas. A mi personalmente me gusta hacer la masa y dejarla hasta el día siguiente para que se asienten bien los sabores. Truco: ponemos papel film sobre la masa y luego la tapa del tupper. Asi no se nos secará la parte de arriba.

Pasado este tiempo recuperamos la masa y la cortamos en porciones con un cuchillo para que nos salgan iguales.

Preparamos un plato con pan rallado y otro con los huevos batidos (yo le añado un pelín de pimienta). Y rebozamos las croquetas: primero en pan rallado, después en huevo y de nuevo en pan rallado. Truco: si nos echamos unas gotitas de aceite de oliva en las manos no se nos pegaran las croquetas y podemos moldearlas mejor.

Una vez rebozadas ya las tenemos listas. Podemos freirlas, guardarlas en la nevera para hacerlas más tarde o congelarlas. Me han salido 18 croquetas (grandes) con las cantidades marcadas.