Croquetas de setas y queso 🍄🟫🧀
No hace falta tener pollo ni restos de cocido para hacer unas buenas croquetas, estas son de premio 🏆.
Se pueden hacer con parmesano solamente, aún más potentes, aunque la mozzarella les da una textura suave y sedosa. También se puede prescindir de los ceps pero el sabor que aportan es importante, yo siempre los tengo en la despensa deshidratados.
Una buena presentación es rallando parmesano por encima una vez emplatadas. 😍
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Una hora antes ponemos a hidratar los ceps en agua, a no ser que los tengamos frescos.
- 2
Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo. La ponemos a freír en un poco de aceite de oliva.
- 3
Limpiamos los champiñones y los picamos, también los ceps. Guardamos el agua donde los hemos hidratado. Cuando la cebolla esté tierna los añadimos a la sartén. Salpimentamos. Soltaran el agua y cuando se empiecen a freír después de unas vueltas apagamos el fuego.
- 4
Cortamos los quesos y reservamos.
- 5
Vamos a hacer la bechamel. Preparamos los ingredientes y ponemos la leche a calentar junto con un poco de agua de las setas.
- 6
En otro cazo derretimos la mantequilla e incorporamos la harina. La cocinamos bien para que no sepa a harina cruda la bechamel.
- 7
Cuando empieza a hervir la leche la añadimos toda de golpe y vamos removiendo sin parar hasta que quede una masa fina. Rallamos una pizca de nuez moscada por encima y salpimentamos. Si queda excesivamente espeso aclaramos con un poco más de agua de las setas.
- 8
Vertemos la bechamel sobre las setas y también el queso removiéndo para mezclar todo bien. El queso se fundirá con el calor.
- 9
Vertemos en un recipiente y tapamos con papel film a modo de piel para que no se seque la primera capa. Dejamos enfriar, ideal de un día para otro, en la nevera.
- 10
Vamos a freír. Yo moldeo las croquetas con la ayuda de dos cucharas, también se puede hacer con las manos. Mejor untadas de aceite para que no se os pegue.
- 11
Pasamos cada croqueta por harina, huevo y pan rallado. Tienen que estar bien selladas para que no se abran al freír. Las vamos reservando y así se seca un poquito esa capa de rebozado.
- 12
Calentamos abundante aceite en una sartén honda para que las cubra. Puede ser de oliva 🫒 aunque no es necesario, yo las frío en aceite de girasol 🌻y después lo deshecho.
- 13
No conviene moverlas mucho para que no se abran y cuando estén algo doradas las dejamos sobre papel absorbente. Dejad enfriar ligeramente antes de comerlas o os quemareis!!!
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