Fideuá clásica

Cubrir el fondo de la paella con aceite de oliva y dorar los ajos cortados en láminas. Cuando cojan color los reservaremos en un mortero, junto el perejil, pimentón dulce y un chorro de aceite para hacer una picada

En el mismo aceite donde hemos dorado los ajos, marcaremos las cigalas. Cuando estén tostaditas por fuera (3 min) las reservaremos en un plato.

En el mismo aceite, pocharemos a fuego lento las cebollas. Cuando le falte poco le añadiremos la sepia cortadita a dados y las gambas que habremos pelado previamente.

Las cabezas y cáscara de la gamba, las machacaremos y las pondremos a hervir junto al caldo de pescado en una cazuela. Mientras empieza a hervir, abriremos los mejillones y juntaremos el caldo del mejillón con el preparado de las gambas.

Los mejillones sin la cáscara los pondremos en la paella junto a la cebolla, la sepia y las gambas y cubriremos con el tomate picado. Cuando se haya sofrito un poco le verteremos encima el majado de los ajos.

Mientras se acaba de hacer el sofrito, doraremos la fideuá en una sartén. Una vez dorados, los repartiremos sobre el preparado y cubriremos con el caldo de pescado pasado por el colador. Corregiremos de sal. A los cinco minutos de que ha empezado a hervir, echaremos encima las almejas y pondremos las cigalas. Cuando se abran las almejas apagaremos el fuego y dejaremos reposar.

Esta espectacular receta, la podemos acompañar con alioli, al gusto del consumidor. Puedes ver el vídeo en el siguiente enlace y si te gusta le das un “like” y lo compartes con tus amigos para que puedan realizar esta interesante receta.