Galletas de mantequilla y chocolate

En un cuenco grande se añade la harina tamizada y se hace un hueco en un lado donde se echa la mantequilla blanda, el huevo, el azúcar, la esencia de vainilla, la levadura, la sal y las ralladuras de limón y naranja. Mezclar con un tenedor los ingredientes para incorporarlos en la harina. Cuando ya no se puede mezclar con el tenedor se aparta y se sigue con la mano hasta que se incorpora toda la harina. Se sigue amasando unos 3 minutos más.

Se tapa la masa y se lleva al frigorífico para 20 minutos aproximadamente.
Pasado ese tiempo se saca y se corta en 3 trozos iguales. Se apartan dos y se empieza a amasar la primera en la mesa de trabajo donde se ha espolvoreado previamente harina.
Se forma una bolita y luego se aplasta con la mano. Con ayuda de un rodillo se va extendiendo la masa dejándole un grosor de 3-4 mm. Se corta la masa con los cortadores de galletas en varias formas.

Si no las tenéis podéis usar un vaso de chupito o darles forma con un cuchillo. Luego se colocan en una bandeja forrada con papel vegetal y se llevan al horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo para 15 minutos aproximadamente o hasta que se ven un poco doradas.

Se forra la bandeja del horno con papel sulfurizado y se empieza a bañar las galletas introduciéndolas por la mitad en el chocolate. Luego se colocan en la bandeja y se les espolvorean coco rallado por encima. Se deja enfriar bien hasta que se comprueba que el chocolate esta duro.

Se pueden consumir en los desayunos y las meriendas. Como habéis visto es una receta fácil y nos resulta unas galletas riquísimas, tiernas y bien sabrosas. Ese tipo de galletas se pueden preparar también para ocasiones, cuando tenéis invitado en casa, para cumpleaños de los niños ya que les van a encantar las galletas de figuritas.
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