Con l'aiuto di un imbuto, versare l'uovo in un biberon da cucina, aggiungere sale e pepe quindi shakerare fino a quando l'uovo non risulta un impasto omogeneo. Quindi riscaldare una padella antiaderente con un goccio d'olio e spruzzare l'uovo formando una griglia. Cuocere pochi secondi su fiamma vivace e sollevarlo con l'aiuto di una spatola.

Pulire e spadellare gli asparagi con olio d'oliva, sale e lo spicchio d'aglio, e quando sono pronti sollevarli con l'ausilio delle pinze da cucina e disporli al centro della griglia, quindi arrotolarla delicatamente. Disporre il tutto su un insalatina di rucola e carote condita con olio e sale, e completare con dei crostini di pane di segale ricavati tostando il pane in padella con un goccino d'olio.