Crema de calçots con romesco y butifarra

De la salsa romesco:

La noche anterior, dejaremos la ñora o el pimiento choricero en remojo para que se ablande.

Cuando nos pongamos ya a hacer la salsa romesco, lo primero, poner a asar en el horno los tomates y la cabeza de ajos durante 30-40 minutos.

Abrimos la ñora o el pimiento choricero y con una cucharita iremos cogiendo la pulpa de dentro y la vamos poniendo en el mortero. Si encontráis ñora, mejor que el pimiento choricero ya que la ñora es dulce y le da un toque muy bueno a la salsa, el pimiento choricero por el contrario amarga un poco y no queda
tan bien.

Ahora añadiremos al mortero las almendras y el pany lo picamos con la mano del mortero a mano hasta que nos quede bien picado.

Una vez estén hechos los tomates y ajos del horno, los echaremos al mortero, habiendo quitado previamente la piel y si hay algo quemado tanto a los tomates como a los ajos. Ajos no es necesario poner toda la cabeza, siempre al gusto del consumidor según se quiere con más o menos sabor a ajo, pero la salsa lleva como mínimo 3 dientes de ajo, a partir de ahí si le queréis poner más...

Añadiremos también el medio vaso de aceite y seguimos picando todo junto.

Ahora lo pondremos en el vaso de la batidora y lo batiremos ya que tiene que quedar una salsa muy homogénea, a partir de aquí ya tendremos que controlar el espesor de la salsa y el picante, si está muy espesa añadiremos más aceite, y si pica poco añadiremos más ajo o guindilla, a nuestro gusto. Y ya la tenemos
lista, la reservamos.

De la crema:

Lo suyo es hacer la crema a partir de unos calçots ya asados y que por ejemplo nos hayan sobrado, pero como no siempre se tiene en casa una barbacoa, los haremos en el horno. Los lavamos primero para quitar todo resto de tierra, y sin pelarlos ni hacer nada, los metemos al horno durante más o menos una media hora a 200º, si se nos queman un poco por fuera no importa.

Otra opción, si tenemos prisa, es hacerlos en la misma olla, en ese caso si los pelaremos quitándoles algunas partes de fuera y los extremos, los cortamos por la mitad y los metemos en la olla con aceite de oliva virgen extra y los dejamos a fuego medio hasta que empecemos a ver que se doran, unos 10 minutos.
Los reservamos.

En una olla con aceite de oliva, rehogamos la patata previamente pelada y cortada a cuadraditos pequeños y cuando la veamos un poco frita, añadiremos caldo de verduras hasta cubrirla y la dejamos cocer hasta que esté tierna.

Será el momento de añadir a la olla los calçots, en caso de que los hayamos hecho en el horno, primero les quitaremos un poco la parte de fuera quemada y los extremos, lo dejaremos cocer 5 minutos más junto con las patatas.

Añadiremos 2 cucharadas de salsa romesco a la olla, rectificaremos de sal y pimienta en caso de que sea necesario y mezclamos todo bien.

Con la batidora eléctrica, batimos todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea y con un espesor a nuestro gusto, si es necesario añadiremos caldo de verduras para que nos quede una crema de textura perfecta.

Ahora solo nos queda asar las butifarras para, en el momento de servir la crema, añadírselas por encima. Queda una cremita deliciosa!

SUGERENCIA:
Si queremos una crema más ligera, podemos omitir el añadirle las dos cucharadas de salsa romesco, no está tan rica pero sigue siendo una deliciosa crema de calçots que también te encantará!