Andrajos de Jaén

Cocinamos el conejo o liebre una vez lo hayamos partido en trozos. Echamos aceite a la cazuela acompañado del laurel, ajo y pimiento choricero. El ajo y el pimiento lo sacamos de la cazuela antes de que se quemen y reservamos para después.

Una vez cocinado el conejo o liebre, picamos la cebolla, tomate y pimiento rojo. Lo echamos a la cazuela y removemos con la carne. Una vez cocinado el sofrito, añadimos un vasito de vino blanco y dejamos reducir. A continuación, añadimos agua hasta cubrir el conejo o liebre y agregamos el pimiento choricero con el ajo y la pastilla de Avecrem machacadas en un mortero.

Dejamos que hierva y cuando empiece a hervir bien fuerte añadimos poco a poco las tortas de harina. Cómo se elaboran?

Hacemos una montañita de harina, 500gr, y hacemos en el centro un agujero. En ese agujero agregamos sal, 3uds pizcas, y vamos añadiendo agua, removiendo hasta hacer una masa compacta y elástica. Amasamos bien y empezamos a hacer bolitas, luego aplanamos con un rodillo y vamos echándolo al guiso. Poco a poco vemos cómo se cocinan las tortas y las vamos rompiendo con un cucharón. Así el nombre de Andrajos.

Vamos probando rectificando punto de sal y pimienta. A la hora de emplatar, yo añado un pimiento verde asado que le acaba dando un gusto asado muy rico. Y a disfrutar!