Croquetas de berenjena y langostinos
No me canso de hacer croquetas, sean a propósito como en éste caso o aprovechando resto que sobran de comidas y que me encienden la chispa de cocinar y allá voy, salieron deliciosas, las recomiendo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos por lavar la berenjena, una vez limpia cortamos los extremos y la pelamos
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Luego la cortamos primero a rodajas de 1 ctm. y luego en cuadraditos, también cortamos el puerro en trozos pequeños, el ajo bien picado y rallamos el tomate
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Cocemos la berenjena unos 10 minutos a fuego vivo
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Luego la colamos y dejamos que suelte toda el agua de la cocción
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Mientras, ponemos a dorar el ajo y cuando comience a tomar color agregamos el puerro, salpimentamos y dejamos que poche
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Como habrá escurrido la berenjena el agua la añadimos al puerro, removemos, rectificamos de sal y seguimos con la cocción a fuego vivo para que se dore
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En una sartén y una vez pelados los langostinos, añadimos las cabezas las cuales machacamos para que suelten todo el jugo
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Este, lo agregamos al sofrito que estamos haciendo
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Removemos para que se impregne e integramos los langostinos que hemos cortado en trocitos pequeños y el tomate que habíamos rallado, rectificamos de sal si cabe
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Dejamos unos breves minutos que cojan color y se mezclen los sabores
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Trituramos todo a fin de que quede un relleno interesante y compacto
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Una vez conseguido echamos la harina que dejamos dorar, rectificamos de sal y rallamos la nuez moscada, removemos
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Vamos agregando leche y removemos para que se integre, cuando se despegue de las paredes de la cazuela sabremos que el relleno está hecho
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Lo pasamos a un plato, lo cubrimos con film transparente y dejamos que enfríe, nos resultará luego más fácil hacer las croquetas
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Ya frío y en otro plato batimos un huevo en el cuál iremos pasando bolas alargadas en forma de croquetas de relleno que vamos haciendo
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Luego las pasamos por pan rallado y reservamos
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Así hasta completar todo el relleno
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Sólo nos resta freírlas en abundante aceite caliente, a medida que se doren las ponemos en un plato que previamente hemos puesto papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite y las pasamos luego a uno definitivo y que nos servirá para llevar a nuestra mesa para degustarlas.
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