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Ingredientes

30 minutos
20 croquetas
  1. 1cebolleta
  2. 100 grqueso añejo
  3. 1 cucharada pequeñamostaza
  4. 1/2 LLeche
  5. 2 cdasHarina
  6. 2Huevos
  7. Pan rallado
  8. Almendras crudas
  9. Aceite oliva extra virgen
  10. Mantequilla
  11. Mermelada de frambuesa

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    En una sartén amplia, añadir dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una nuez de mantequilla.

  2. 2

    Cortar muy fina la cebolleta y la berenjena y pochar en el aceite.

  3. 3

    Una vez pochadas, añadir el queso rallado y la mostaza, dar unas vueltas y mezclar bien.

  4. 4

    Incorporar dos cucharas soperas de harina y remover para cocinarla, a continuación echar la leche poco a poco y remover, hasta conseguir una masa consistente.

  5. 5

    Pasar la masa a una bandeja amplia y dejar enfriar, una vez fría, rociarla con un poco de aceite para que no se seque por arriba y meter a la nevera bien tapada con papel film.

  6. 6

    Para rebozar las croquetas, batir dos huevos, machacar un puñado de almendras en un mortero y añadir al pan rallado, hacer bolitas con la masa y pasar primero por huevo y después por pan rallado con almendras, freír en abundante aceite, a fuego medio.

  7. 7

    Sacar las croquetas a un plato con papel absorbente.

  8. 8

    Emplatar en un plato con un toque de mermelada de frambuesa.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

miguel angel ortiz jimenez

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