Dejamos enfriar el relleno de berenjenas nos resultará más fácil para hacer las bolas de croqueta, una vez cojan una temperatura baja nos humedecemos las manos para que no se nos peguen y las vamos haciendo hasta completar, reservamos

Preparamos tres platos uno con harina, otro con pan rallado y un tercero con huevo batido

Las pasamos primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, las reservamos en frío, hasta aquí podemos hacerlas el día antes y congelar, simplemente cuando deseemos comerlas las freímos

Cortamos unos trozos de bacon que nos servirán a modo de decoración y darán un puntito de sabor a la crema

Lo pasamos a una fuente de horno, les añadimos un chorrito de aceite

Y los dejamos que se hagan hasta que estén dorados

Una vez listos los reservamos en un plato

Hacemos las croquetas en abundante aceite caliente

A medida que se van haciendo las ponemos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite

Como base ponemos la crema fría o caliente, como deseemos, distribuimos las croquetas y los trozos de bacon, espolvoreamos cebolla deshidratada, está muy rica y tiene un punto de picante