Huevos rellenos de atún

Ponemos a cocer los 7 huevos en un cazo con agua fría y abundante sal (que evita que los huevos se rompan durante la cocción), durante unos 10 minutos desde que empiece a hervir. Retiramos del fuego. Pasamos por el agua fría del grifo los huevos ya cocidos para que se puedan pelar fácilmente. Una vez que estén fríos, los pelamos, y los partimos por la mitad de forma longitudinal. Dejamos uno de los huevos a parte.

Sacamos las yemas y las ponemos en un plato hondo, y con la ayuda de un tenedor las machacamos. Abrimos las dos latitas de atún, escurrimos, y con el mismo tenedor, desmenuzamos el atún. Lo añadimos al plato con las yemas machacadas, y mezclamos bien. Sobre esta mezcla, incorporamos el tomate frito y mezclamos bien hasta que quede como una pasta.

Rellenamos las mitades de huevo con esta pasta, y los vamos colocando en una fuente. Reservamos.

Para hacer la mayonesa, colocamos los dos huevos y la mitad del aceite en un vaso de batidora. Batimos con la batidora sin moverla, hasta que veamos que empieza a cuajar el huevo con el aceite. Añadimos más aceite poco a poco a la vez que subimos y bajamos la batidora. Cuando ya esté lista, añadimos sal y exprimimos medio limón. Añadimos el resto del aceite y batimos hasta que todo esté bien ligado, procurando que no quede demasiado espesa para cubrir los huevos.

Vertimos la mayonesa sobre los huevos, de forma que queden bien cubiertos, y rallamos sobre ella el huevo duro que habíamos reservado para decorar, tanto la yema como la clara. Servimos.