Bizcocho de aceite de oliva

Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.

   Sin dejar de batir empezamos a incorporar el aceite. Lo hacemos muy despacio. Ha de ir cayendo un hilillo de aceite.

Al acabar con el aceite empezamos a incorporar la leche. También poco a poco y sin dejar de batir.

   Cuando está todo bien integrado paramos la batidora y empezamos a añadir la harina, previamente tamizada,  y a la que hemos incorporado la levadura.
La vamos añadiendo poco a poco y mezclándola con una espátula.

 Finalmente añadimos la almendra molida y la cucharadita de canela. Mezclamos delicadamente con la espátula de silicona.

   Ponemos un papel de hornear sobre la base de un molde de 24 cm. y lo engrasamos con un poquito de mantequilla.

Vertemos la mezcla en el molde.

   Horno precalentado a 180º. Calor arriba y abajo con el turbo. Aproximadamente unos 40 – 45 minutos.

   A partir de los 35 minutos podemos comprobar el estado de cocción con un palillo o un pincho. Lo clavamos en el bizcocho y si sale limpio es que ya está listo