Arroz de Capuchinos

Juan Cremades
Juan Cremades @juancremades
Valencia

Un exquisito y sorprendente plato, procedente de la cocina conventual de los frailes capuchinos. Un arroz muy humilde y propio de épocas de escasez.

Es un arroz que se hacia en cazuela honda y agregándole caldo de verduras o pescado, poco a poco. En este caso, lo hice en paella, agregando agua y de una vez. También le hubiera puesto un poco de azafrán pero no quise modificar mucho la receta original.

Os lo recomiendo es un plato sencillo y muy sabroso.

Buen provecho.

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Ingredientes

45 minutos
2 raciones
  1. 25 gr.Anchoas en aceite
  2. 200 gr.Arroz redondo
  3. 1 cuartoLechuga romana
  4. 1/2Cebolla
  5. 50 gr.Aceite de oliva virgen extra
  6. 600 gr.Agua o caldo de verduras
  7. Sal y Pimienta negra molida

Paso a paso

45 minutos
  1. 1

    Sofreir en el aceite, la cebolla cortada en daditos. En una paella o sartén.

  2. 2

    Cortar las anchoas, bien escurridas. en daditos muy pequeños y añadir a la paella cuando la cebolla esté dorada (en la receta original se retira la cebolla antes de añadir las anchoas, pero yo la dejé porque aporta más melosidad al arroz)

  3. 3

    Añadir el arroz y mezclar bien con el sofrito. Agregar el agua o caldo de verduras y dejar 10 minutos a fuego medio.

  4. 4

    Probar el punto de sal. Bajar el fuego al mínimo. Añadir la lechuga cortada y cocer 8/10 minutos.

  5. 5

    Y ya está. Le puse tres anchoas para presentar, pero el arroz tiene suficiente sabor.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Juan Cremades
Juan Cremades @juancremades
Valencia
Cocinero por devoción y profesión. Explorador y degustador de sabores y tradiciones culinarias.
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