Αυθεντική καρμπονάρα
Μια εκδρομή έχει για εμένα επιτυχία, όταν γευτώ τοπικές συνταγές και πάω σε μικρά supermarket ή υπαίθριες αγορές με γεύσεις και προϊόντα του τόπου. Αυτό σαφώς ισχύει και για τα ταξίδια του εξωτερικού.
Προ 10ετίας με την πρώτη μου επίσκεψη στην Ιταλία, λάτρεψα την αυθεντική καρμπονάρα με αυγό και φυσικά την πίτσα που θα της αφιερώσω άλλη δημοσίευση. Έκτοτε δεν ξαναέφαγα την καρμπονάρα με την κρέμα γάλακτος ή λοιπές προσθήκες όπως κρεμμύδι ή μανιτάρι. Μου φαίνεται πλέον ένας γαστρονομικός βιασμός. Στο τελευταίο μου ταξίδι όπου την δοκίμασα ξανά και ξανά, την έτρωγα πολύ αργά για να καταλάβω και την παραμικρή λεπτομέρεια, να μου μείνει η γεύση αποτυπωμένη στο μυαλό. Να έχω ακόμη στο στόμα μου αυτή την κρεμώδη υφή, το άρωμα, την αψάδα του τυριού ώστε να κάνω το τέλειο πιστό αντίγραφο του πιάτου...... όσο μπόρεσα να το πετύχω στις συνεχόμενες δοκιμές μου....
Δεν ξέρω αν θα σας αρέσει η συνταγή μου αλλά σίγουρα της αξίζει μια δοκιμή και που ξέρετε.... μπορεί τελικά να την λατρέψετε και εσείς όπως και οι γείτονες φίλοι μας.
Αυθεντική καρμπονάρα
Μια εκδρομή έχει για εμένα επιτυχία, όταν γευτώ τοπικές συνταγές και πάω σε μικρά supermarket ή υπαίθριες αγορές με γεύσεις και προϊόντα του τόπου. Αυτό σαφώς ισχύει και για τα ταξίδια του εξωτερικού.
Προ 10ετίας με την πρώτη μου επίσκεψη στην Ιταλία, λάτρεψα την αυθεντική καρμπονάρα με αυγό και φυσικά την πίτσα που θα της αφιερώσω άλλη δημοσίευση. Έκτοτε δεν ξαναέφαγα την καρμπονάρα με την κρέμα γάλακτος ή λοιπές προσθήκες όπως κρεμμύδι ή μανιτάρι. Μου φαίνεται πλέον ένας γαστρονομικός βιασμός. Στο τελευταίο μου ταξίδι όπου την δοκίμασα ξανά και ξανά, την έτρωγα πολύ αργά για να καταλάβω και την παραμικρή λεπτομέρεια, να μου μείνει η γεύση αποτυπωμένη στο μυαλό. Να έχω ακόμη στο στόμα μου αυτή την κρεμώδη υφή, το άρωμα, την αψάδα του τυριού ώστε να κάνω το τέλειο πιστό αντίγραφο του πιάτου...... όσο μπόρεσα να το πετύχω στις συνεχόμενες δοκιμές μου....
Δεν ξέρω αν θα σας αρέσει η συνταγή μου αλλά σίγουρα της αξίζει μια δοκιμή και που ξέρετε.... μπορεί τελικά να την λατρέψετε και εσείς όπως και οι γείτονες φίλοι μας.
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό. Αφού έρθει σε σημείο βρασμού προσθέτουμε το αλάτι και αμέσως μετά ρίχνουμε τα ζυμαρικά.
- 2
Ταυτόχρονα μέσα σε αντικολλητικό σκεύος-τηγάνι που το έχουμε σε μέτρια θερμοκρασία, έχουμε κόψει το αλλαντικό μας σε μεγάλα κομμάτια (1εκ Χ 1εκ). Ανακατεύουμε σταδιακά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Προσέχουμε να μην "αρπάξει". Στο σκεύος θα πρέπει να υπάρχει διάχυτο το λίπος.
- 3
Σε ένα βαθύ μπωλ έχουμε τους κρόκους και μαζί με το τυρί τους χτυπάμε καλά με το σύρμα ή με ένα πιρούνι. Καθώς χτυπάμε τους κρόκους με το τυρί προσθέτουμε λίγο νερό από τα μακαρόνια που βράζει και συνεχίζουμε το χτύπημα. Για περίπου 2' συνεχίζουμε αυτή την διαδικασία. Χτύπημα και νερό από την κατσαρόλα. Στο σύνολο το νερό που προσθέτουμε στο μπωλ μέσα στα αυγά δεν μπορεί να ξεπεράσει την μία μεγάλη κούπα. Αυτή η σταδιακή εισαγωγή ζεστού νερού παστεριώνει τον κρόκο και τον κάνει έτοιμο προς βρώση
- 4
Βράζοντας τα ζυμαρικά ακριβώς στον χρόνο βρασμού τους, τα μεταφέρουμε στο σκεύος με τα αλλαντικά. Δεν τα σουρώνουμε αλλά τα μεταφέρουμε με μια πιρούνα και τα όποια υγρά που μεταφέρονται θα κάνουν πιο ρευστή την σάλτσα μας.
- 5
Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με το γκουαντσιάλε και με την σπάτουλα σιλικόνης τρίβουμε τον πάτο της κατσαρόλας. Σε αυτό το στάδιο το μάτι της κουζίνας βρίσκεται σε ελάχιστη θερμοκρασία και συνεχίζουμε ρίχνοντας μέσα το μείγμα των κρόκων
- 6
Έχοντας κρατήσει στην κατσαρόλα το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά, κρίνουμε αν πρέπει να προσθέσουμε μέσα στα ζυμαρικά ή όχι. Αυτό θα γίνει ανάλογα από το πόσο παχύρρευστη είναι η κρέμα μας. Ανακατεύουμε για περίπου 1', ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.
- 7
Προαιρετικά πασπαλίζουμε με λίγο τυρί.
Παρόμοιες συνταγές
-
Καρμπονάρα αυθεντική με ριγκατόνι Καρμπονάρα αυθεντική με ριγκατόνι
Η αυθεντική καρμπονάρα έχει μόλις 4 υλικά: γκουαντσιάλε (το οποίο είναι παστό χοιρινό μάγουλο), πεκορίνο (αλμυρό και σκληρό πρόβειο τυρί), κρόκους αυγού και σπαγγέτι ή ριγκατόνι.το γκουαντσιάλε μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικον, το οποίο ωστόσο είναι πιο στεγνό και λιγότερο αρωματικό.
-
Carbonara η αυθεντική Carbonara η αυθεντική
Η Carbonara, είναι μια από τις πιο διάσημες συνταγές ζυμαρικών της Ρωμαϊκής κουζίνας και φτιάχνεται μόνο με 5 απλά υλικά: ζυμαρικά, guanciale, μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, pecorino Romano και χτυπημένα αυγά.Στην αυθεντική ιταλική συνταγή για καρμπονάρα τα υλικά είναι πολύ λίγα και εξαιρετικής ποιότητας. Η υψηλή ποιότητα των υλικών είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την επιτυχία αυτής της συνταγής.Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής της αλλά εδώ, πιστεύω να έχω πετύχει μια πολύ καλή και νόστιμη συνταγή!!Η μόνη διαφορά είναι ότι αντί για guanciale έβαλα καπνιστή μπριζόλα fuego Nikas για λιγότερα λιπαρά 😁👌#Ημερολόγιο2023#ΕπιλέγωΝαΜαγειρεύω#αυθεντικήΚαρμπονάρα
-
Καρμπονάρα (Spaghetti alla carbonara) Καρμπονάρα (Spaghetti alla carbonara)
Η πιο νόστιμη ιταλική καρμπονάρα!
-
Καρμπονάρα αυθεντική Καρμπονάρα αυθεντική
Τρελαίνομαι για μακαρόνια μάλλον στην προηγούμενη μου ζωή ήμουν Ιταλίδα 😂😂Έβλεπα την καρμπονάρα με το αυγό και η αλήθεια είναι ότι σκαφτόμουν ότι θα μυρίζει αυγουλίλα γιατί γενικά έχω θέμα με τις μυρωδιές κι όμως πιστέψτε μεδεν μυρίζει καθόλου. Η συνταγή είναι του αγαπημένου μου Jamie Oliver καιείναι πανεύκολη και πεντανόστιμη #Ημερολόγιο2023
-
-
Τέλεια Καρμπονάρα σε 10 λεπτά Τέλεια Καρμπονάρα σε 10 λεπτά
Σήμερα κάνουμε μια εύκολη και γρήγορη καρμπονάρα!
-
Καρμπονάρα η αυθεντική. Καρμπονάρα η αυθεντική.
Η καρμπονάρα είναι πιάτο της ιταλικής κουζίνας και μάλιστα της δημώδους κουζίνας . Η προέλευση της περιβάλλεται από μύθους, με επικρατέστερο αυτόν, των καρμπονάρων ανταρτών στα βουνά και την ύπαιθρο την Ιταλίας, οι οποίοι λόγο των συχνών μετακινήσεων έπρεπε να ετοιμάζουν κάτι γρήγορο και χορταστικό ,έτσι ανακάτευαν ζυμαρικά με αυγό και τυρί ,αργότερα θα προστεθεί και το ζαμπόν από χοιρινά μάγουλα. Μια άλλη εκδοχή της καταγωγής της αφορά σε χωριό της Ιταλίας με το όνομα carbonaro , και μια άλλη ιστορία μας αφηγείται , ότι κατά την διάρκεια του ΄β παγκοσμίου πολέμου, Αμερικανοί, στρατιώτες ζητούσαν να τους φτιάξουν νούντλς με αυγά στο τηγάνι και τυρί, έτσι πιστεύετε, ότι υπήρξε ο πρόδρομος της καρμπονάρας. αξίζει να σημειώσουμε ,ότι εκδοχή ζυμαρικών και δει μακαρόνια στο τηγάνι με αυγά συναντούμε στις σλαβικές χώρες, και στην ευρύτερη ορεινή περιοχή του Πηλίου.Σήμερα η καρμπονάρα αποτελεί σήμα κατατεθέν της ιταλικής κουζίνας, σχεδόν σε όλες τις χώρες του κόσμου, με αποτέλεσμα να δεχθεί πολλές προσθήκες και παραλλαγές, όπως μπέικον, κρέμα γάλακτος, κίτρινα τυριά κ.α σύμφωνα με τα οικεία περιβάλλοντα..Σε κάθε περίπτωση αποτελεί ένα ιδιαίτερα απολαυστικό και αγαπημένο πιάτο, από όλους.
-
Η Αυθεντική Καρμπονάρα Η Αυθεντική Καρμπονάρα
Σκέφτηκα να κάνω την αυθεντική καρμπονάρα χωρίς όμως τα αλλαντικά ώστε να είναι πιο ελαφριά.Πολυ γευστικη και γρήγορη.
-
-
Μακαρόνια αλά καρμπονάρα Μακαρόνια αλά καρμπονάρα
Η καρμπονάρα δεν έχει κρέμα γάλακτος. Αυτή είναι η κανονική συνταγή από το βιβλίο της Σοφίας Σκούρα. #Δευτέρα
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (4)